摘要:
食用油氧化稳定性是产品的一个重要指标，影响产品的安全性和货架期。采用加速氧化测定法，通过测定过氧化值（PV）、β-茴香胺值（P—AV）、共轭二烯烃（CD）和共轭三烯烃（CT）等指标研究辣椒茎叶提取物（PLSE）对大豆油氧化稳定性的影响。结果显示，在加速氧化测定条件下空白对照组大豆油4个指标逐渐增加，抗氧化剂BHT、BHA、TBHQ和提取物PLSE对大豆油氧化具有不同程度的抑制作用；10、100、200mg／kg剂量组PLSE对大豆油4个氧化指标的抑制作用均小于TBHQ（200mg／kg），10、100、200mg／kg剂量组PLSE对大豆油氧化指标PV和P—AV的抑制作用强于BHT（200mg／kg）和BHA（200mg／kg）；而仅200mg／kg剂量组PLSE对大豆油氧化指标CD和CT的抑制作用强于BHT和BHA。
