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云南油杉嫩叶营养成分及总黄酮分析评价

《食品研究与开发》 张雪辉[1];徐芳[1];杨叶梅[1];张敏[1];张艳[1];柏桦[1];王琦[1]
摘要:
以野生云南油杉嫩叶为研究对象,采用标准方法对其营养成分和总黄酮进行分析测定。结果表明,云南油杉嫩叶含有较丰富的膳食纤维,氨基酸种类齐全、组成合理,可以提供优质蛋白。通过计算氨基酸评分可知,苏氨酸为第一限制性氨基酸。维生素和矿物质含量丰富,其中VC和Fe元素含量高达84.67 mg/100 g和25.89 mg/100 g。采用分光光度法测得总黄酮含量为3.1.3 g/100 g。证明野生云南油杉嫩叶是营养和保健价值较高的新资源食品,具有良好的食用价值和开发前景。
云南油杉 , 营养成分 , 总黄酮
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