摘要:
随着“一带一路”政策的推行，澳大利亚与中国签订自贸区协定，低脂健康的锯缘青蟹备受青睐。经对对凯恩斯与厦门两地锯缘青蟹的营养成分含量差异的调研和实验，开展《锯缘青蟹营养成分含量差异初探》的课题研究,应用直接干燥法、索氏提取法、凯氏定氮法、马弗炉法，对两地锯缘青蟹的水分、粗脂肪、粗蛋白质、粗灰分的不同营养成分含量以及甲壳素含量差异的测定。作者通过实验发现：凯恩斯与厦门锯缘青蟹蟹肉中营养成分含量对比分别为：粗蛋白质13.00%，11.90%；粗脂肪6.35%，6.90%；水分68.29%，71.46%；粗灰分3.70%，2.70%；蟹黄中营养成分含量分别为：粗蛋白质21.00%，16.40%；粗脂肪3.50%，3.50%；水分为57.33%，51.10%；粗灰分为2.50%，2.80%。甲壳素含量分别为16.4%，15.7%。凯恩斯锯缘青蟹蟹肉的粗蛋白质含量较高，口感佳，是高蛋白低脂肪型的食物；厦门锯缘青蟹蟹黄的脂肪含量高，口感佳，是高蛋白高脂肪型的食物。两地锯缘青蟹甲壳素含量差异不大。我国可以考虑进口凯恩斯的锯缘青蟹，建议在野生环境下养殖锯缘青蟹。
