新鲜向日葵花盘中果胶酯酶的特性

用盐提法从新鲜向日葵花盘中得到果胶酯酶（ＰＥ）的粗提取液，用ｐＨ－ｓｔａｔ法测得的ＰＥ酶活值较高。此种ＰＥ的最适温度为４５℃左右，５０℃以上ＰＥ的热稳定性下降，５５℃下恒温２０分钟，ＰＥ的活力下降６０％，向日葵花盘中ＰＥ的活力受花盘的成熟度等因素影响。