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学术文献
海藻酸钠/阿拉伯树胶混合可食性膜液的流变性能
海藻酸钠/阿拉伯树胶混合可食性膜液的流变性能
来源:
《食品与发酵工业》
作者:
王利强[1,2];董晓萌[1];游柳青[1];张新昌[1,2];卢立新[1,2]
摘要:
为了探讨
海藻酸钠
/
阿拉伯树胶
混合膜液流变特性,利用Discovery HR-2型流变仪,研究
海藻酸钠
浓度、
阿拉伯树胶
浓度、增塑剂浓度和测试温度对
海藻酸钠
基成膜液体系的流变性的影响。结果表明:成膜液均属于非牛顿假塑性流体,具有剪切变稀性质,流变特性均符合Ostwald-de-Waele幂律方程,且流动指数与稠度系数的变化均受到
海藻酸钠
浓度、
阿拉伯树胶
浓度、增塑剂浓度和测试温度不同程度的影响。
关键词:
海藻酸钠 , 阿拉伯树胶 , 增塑剂 , 流变性 , 假塑性 , 可食膜
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