摘要:
1 维生素C的生理功能
维生素C是动物生长发育、生产及繁殖过程中必不可少的一种营养素，参与动物体内多种代谢过程，具有维持正常的血脂代谢、心脏功能、中枢神经功能、造血功能的作用，且能促进体内多种激素的合成。它本身含有烯醇式结构，具有氧化-还原特性及参与蛋白质中的氨基酰羟化反应，因而在动物体内具有以下生理功能：1)参与胶原组织的形成，保持细胞间质的完整，维护结缔组织、骨、牙及毛细血管的正常结构与功能，促进创伤与骨折愈合，缺乏会发生坏血病，出现牙齿松动、骨胳变脆、毛细血管及皮下出血；2)参与体内氧化-还原反应，促进生物氧化过程，缺乏会降低动物谷胱甘肽浓度，损害抗氧化系统；3)可将Fe3+还原成Fe2+，小肠中维生素C还会与铁结合，以促进其吸收，还可将叶酸还原成四氢叶酸的活性形式，缺乏会引起造血机能障碍；4)是抗氧化剂，具有降低过氧化脂质，降低血清胆固醇，参与肝脏解毒，阻断亚硝胺的形成，预防癌症；5)参与多巴胺去甲肾上腺素的合成，可促进抗体生成和白细胞的噬菌能力，增强机体免疫功能，缺乏易导致应激能力下降和诱发各种疾病。
动物摄入生理剂量的维生素C后，几乎在消化道内全部吸收。若摄入量超过生理剂量，其吸收率会随剂量的增大而减少。这时未被吸收的维生素C会由于在肠腔发生渗透压作用引起拉稀。余德谦等(1997)将维生素C归为低毒性类，并指出维生素C摄入量的安全上限为其需要量的100～1000倍。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解，最终产物主要是二氧化碳和草酸，草酸随尿排出体外。对于家禽而言，维生素C及其代谢产物主要从粪尿排出。鸡不同日龄合成维生素C的能力不同。5日龄时，合成能力增强，至20～30日龄达到顶峰，�
