营养师揭秘催熟水果背后的真相

广饶县惠康药店

水果是饭后零食的一种,深受人们的喜爱,可以补充人体内所需要的营养。但是如今的市场上许多的水果都是催熟的,催熟的水果就是用非自然的条件使之加快成熟,那么如何辨别催熟水果呢?什么水果可以催熟呢?一起来看看吧。

  水果的保质期都是很短的,因此很多的商家为了让其不在运输的途中坏掉,就使用催熟的方式加快了它们的生长,从而导致了市场上催熟的水果越来越多。

  例如,在北方人们吃得最多的是苹果、桃子、梨等,而在南方最多的则是芒果、橘子、橙子、荔枝等,北方人要想吃到南方的水果非常不易,而南方人想吃到北方的水果自然也很困难。

  但是,伴随着科学家们对水果成熟机制的研究,加上便捷发达的物流,今天的人们已经可以尝遍全国各地的水果,甚至可以品尝到来自全球的水果,例如智利美国的车厘子、新奇士橙、墨西哥的牛油果,新西兰的奇异果等等。而这一切,都归功于一种神奇的化学物质:乙烯,是它让水果没有了国界。

  “乙烯”是什么也许没几个人能明白,今天就通过几个问题为大家讲讲乙烯是什么?它是如何让水果没有了国界?

  首先,水果是怎样熟起来的呢

  水果是从花朵长成到幼果,再到成熟之前,都是青涩的,坚硬无味,并且是酸而不甜的。果实的青色来自于本身的叶绿素,涩来自于单宁,而硬主要是因为果胶的作用,没有甜味主要是淀粉还没有转换成糖。这就是水果真正成熟前的状态。

  水果生长到该成熟的时候,植物本身就开始产生乙烯了,乙烯的出现为水果的真正成熟吹响了号角,此时,水果中的各种物质纷纷开始为成熟而战,酶开始分解叶绿素,很多水果的绿色消失。

  有的会产生新的色素,例如黄色、红色等;有一些酶,例如淀粉酶把淀粉水解成糖,或把酸变成中性,此时水果就产生甜味了。

  让水果坚硬的果胶也被果胶酶给分解了,让水果开始变软;还有一些酶把水果中的化合物给分解,从而产生了成熟的气味,于是导致不同的水果有不同的香味。就这样在乙烯的号召下,水果逐渐的变成熟了。

  其次,乙烯是如何实现让水果无国界的呢

  我们知道,水果一旦进入成熟期或已经成熟,即使是从树上被摘下来,果子内部的生化反应还在继续。例如把一堆成熟的水果放到一起,它们会慢慢腐烂产生酒味,这个过程很快,甚至就几天的时间。

  如果在水果成熟期到来之前,也就是乙烯还没有产生(或产生量最少)的时候摘下来,并把这些果子放置在合适的条件下,就可以延长水果的成熟期,这样就有足够的时间运送到全世界各地。

  控制乙烯的方法主要有两种

  一是水果储存在乙烯产生最慢的温度(13-14摄氏度)下。

  二是包装箱的材料具有吸附乙烯的作用,可以控制乙烯的浓度。

  等到需要进行终端销售时,再为这些果子提供一定的环境,如充足的水分、合适的温度来把乙烯唤醒,短短几天水果就会成熟了。这种方法尤其适用于一些热带水果,例如芒果、香蕉、猕猴桃、苹果等。

  最后,催熟水果我们该怕吗

  一般的催熟水果,都是在成熟期之前将果子采摘下来的,此时的水果营养成分基本已经被树干“喂饱”,只剩下成熟的环节。

  采用乙烯控制的手段,把成熟期前的果子运输到全世界各地,再用合适的温度、湿度,配合低浓度的乙烯将水果催熟,这是模拟了水果自然成熟的过程,是安全无危害的。

  如果买到未成熟的水果,建议和成熟的水果放到一起,密封包装,储存在温和湿润的地方,不用多久,未成熟的果子就会变熟,安全,美味。


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