蔬菜生吃vs熟吃，哪个营养价值更高？答案让人意想不到…
观韩剧多年，小九发现韩国人的饮食和我们真的很不一样。我们中国人大都习惯将蔬菜加热后食用，而韩国人则喜欢生食，从生菜、韭菜到章鱼、牛肉等，生吃起来不眨眼。有传说蔬菜生吃更有营养，真的假的？今天让我们一起来探个究竟罢。
这些蔬菜生吃VS熟吃，哪种更有营养？
首先，不是所有的蔬菜都能生吃。像金针菜、豆类蔬菜、花科蔬菜、根茎类蔬菜、深绿蔬菜等就不宜生吃。其次，有些蔬菜能生吃，但不一定会比熟吃更有营养。
黄瓜富含维生素C、B族维生素和多种微量元素，如高温加热，容易破坏这些营养物质，故生吃较好。生吃口感干凉清脆，有助于清热解渴、通水利尿等，是开胃解暑的好选择。
但黄瓜性属寒凉，生吃时一次不宜吃多。凡脾胃虚寒，有大便溏泄和肠胃不适、腹痛的人，则不宜生吃黄瓜。妇女经期前后，尤其要避免生吃黄瓜。
生菜脆甜清香爽口，风味别致，有清血、降血糖、利尿通便的功效。其中的莴苣素稍带苦味，能增进食欲，有镇痛催眠作用。此外，生菜中含有抗癌、抗病毒感染的干扰素诱生剂，它可作用于正常细胞的干扰素基因，产生干扰素和抗病毒物质。
值得提出的是，生菜中抗癌、抗病毒感染的干扰素诱生剂在100摄氏度高温下即被破坏。因此只有生吃鲜生菜才能具有治病的作用。
洋葱生吃最健康，最不易破坏其中的营养成分，每天坚持吃几片生洋葱，具有很大的保健作用。不过，如果实在受不了洋葱的辣味，不如将洋葱圈放入汤里滚一下，就着饭吃。
空军总医院营养科主任刘东莉建议大家，生吃洋葱最好选紫皮的，里面含有花青素，这种物质具有抗氧化的功能。紫皮洋葱更辣，说明硫化物含量更丰富，既能抗氧化还能降血脂。
卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。另外它含有丰富的“吲哚”类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。
很多西餐都喜欢生吃卷心菜。有营养学家指出，卷心菜生吃的食疗保健效果最好，我们可以将卷心菜凉拌、做沙拉或榨汁，这样才能更好地吸收卷心菜的营养。
同卷心菜一样，生吃白菜会获得丰富的维生素C和维生素U，有利于防止消化道溃疡。并且，多吃新鲜的白菜，对护眼和养颜有利。
莴笋是种营养丰富又爽口的蔬菜。它含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用。并且，由于莴笋含钾可以利尿，故对高血压、水肿、心脏病患者有食疗作用。
为防止维生素流失，莴笋最好生吃。因为莴笋中含有大量的水溶性维生素和无机盐，且草酸含量极少，如果用开水焯了以后再吃会损失不少营养。
研究表明，芹菜茎叶中含有芹菜甙、挥发油等成分，有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用，可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。
很多人可能不知道，芹菜其实是可以生吃的，而且生吃营养价值及降压效果比熟吃更高。有高血压的中老年人每天早上喝一杯生芹菜汁，或者一碟凉拌芹菜，可辅助降压。
灯笼椒也叫甜椒，是非常适合生吃的蔬菜。它含有丰富维生素C、维生素B及胡萝卜素。它们是强抗氧化剂，可抗白内障、心脏病和癌症，生吃保健功效更好。越红的甜椒营养越多，所含的维生素C远胜于其他柑橘类水果，所以较适合生吃。
主张生吃西红柿是为了减少维生素C的破坏。维生素C是所有营养素当中最为娇弱的一个，高温破坏，冷冻破坏，在不冷不热的冰箱冷藏室里因为有氧的存在也会氧化损失。因此如果做西红柿炒鸡蛋的话，维生素C能存留20%就不错了。
当然，西红柿里还有些脂溶性的东西——胡萝卜素和番茄红素。没有油，它们就会躲在植物的细胞里不出来，人无法吸收，抗氧化和维护视力的作用将大打折扣。所以，番茄无论是生吃还是熟吃，总要面临失去一些营养。
① 白萝卜
白萝卜中含有丰富的维生素C和微量元素锌，可以帮助增强人体机能的免疫功能，提高抗病的能力。白萝卜生吃和熟吃，各有其功效。
生吃时其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠机能，还有很强的消炎作用，也可清热生津，凉血止血，化痰止咳，促消化。而熟吃偏于益脾和胃，消食下气。跟鸡肉、猪肉、羊肉等炖着吃，可补气顺气。不过气虚者要慎食。
② 胡萝卜
胡萝卜富含β胡萝卜素，众所周知，β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。
有人曾做过实验：
同量胡萝卜三份。A组生食；B组用微量的油脂烹调后熟食；C组配给足量的油脂，烹调后熟食。A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。
β胡萝卜素同样是脂溶性的物质。胡萝卜被加热，有利于β胡萝卜素的溶出，与油广泛接触而被人体吸收，所以，胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。
韭菜是一种抗菌蔬菜，具有健胃、提神、温肾的作用，生则辛而行血，熟则甘而补中。意思是说，韭菜生吃具有行气血的作用，熟吃才能壮阳。不过，韭菜生吃比较冲鼻，如不能接受其辛辣味，不妨快炒，以免高温导致营养流失些许。
新鲜的苏子叶有诱人的香气，还可以解表清热，也能消炎杀菌。并且，苏子叶含铁量十分高，是菠菜含铁量的2倍以上。可以说，食用苏子叶对人身体十分有益。
苏子叶生吃熟吃均可，还可入药。像韩国人就喜欢拿它包肉吃，解腻的同时又很美味。在我国，苏子叶更多的是被做成凉拌菜，以及苏子叶包饭，食用可养胃。
其实，只要烹调合理，大部分蔬菜还是熟吃更好。并且，由于蔬菜生吃存在较大的卫生问题，所以一定要做好清洗工作。
蔬菜清洗遵循“三步走”
洗。
用清水冲洗个3遍之后，将杂质及小虫子冲走。
浸泡。
用淘米水或者在清水中加入小苏打粉，将蔬菜置于其中浸泡10分钟，再冲洗干净。
消毒。
用国家认可的“果蔬消毒液”浸泡10分钟左右，以确保杀灭可能存在的致病微生物。
清洗完毕，生吃最好佐以葱、姜、蒜、醋等调料，这样既可调味、杀菌，还有助于消化哦！
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