新技能get√：鸡蛋怎么吃营养会翻倍？

2016年08月31日 10:32 江苏华宏医药

鸡蛋有营养几乎是件众所周知的事！“世界最营养早餐”、“理想的营养库”、“最优质的蛋白”等，都是人们给它的华美封号。那么，怎么吃鸡蛋能使它的营养翻倍呢？一起来看看……

炒鸡蛋一定要加两样宝

炒鸡蛋方便又美味，可有不少人炒出的鸡蛋不是碎得不成形，就是太老，有时还会糊锅，甚至还有蛋腥味。其实，如果你在打鸡蛋时加入两样宝，就能轻轻松松炒出好鸡蛋。

第一样宝是料酒！

炒鸡蛋加料酒不但能减少油的用量，还能使鸡蛋更加嫩滑，味道更加鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次倒入料酒的量不能过多，不能用白酒代替料酒。

第二样宝是清水！

在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋的口感会变得特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克，加多了，入油锅后容易爆油，切记水与鸡蛋一定要打匀。

蛋黄和蛋清哪个更营养

吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄；有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养？

其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不相同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质基本都集中于其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中的利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。

跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有益的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有利。此外，维生素A、D、E、K及磷、铁等矿物质也大多集中在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑的发育格外重要，同时还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄的颜色越深，这类维生素的含量就越高。

有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是个错误的观念。老年人体内的血清胆固醇如果太低，可能造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康成人一天吃一个蛋黄对健康有益；对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。

鸡蛋怎么吃最营养

在各种食物中，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的。以下是营养学家列出的3个鸡蛋吃法排行榜。不管在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种做法都是排名第一！

有益心脏排行榜

第一名：带壳水煮蛋。

不加一滴油，烹调温度不高，蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最大的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋。

第三名：蛋花汤和蒸蛋。

第四名：煎荷包蛋。

第五名：摊鸡蛋。

指用少量的油文火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

第六名：炒鸡蛋。

鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

蛋白质最好消化排行榜

第一名：带壳水煮蛋。

有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。

第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。

第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。

第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%~50%。

维生素保存排行榜

第一名：带壳水煮蛋。

加热温度低，营养全面保留。

第二名：蒸蛋。

加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名：水煮荷包蛋。

加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

第四名：煎荷包蛋。

加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名：摊鸡蛋。

加热温度高，所有维生素都有损失。

第六名：炒鸡蛋。

加热温度高，维生素损失较多。

烹饪鸡蛋小技巧

光知道哪种鸡蛋做法最好还不行，如果操作不对，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质。

煮鸡蛋

鸡蛋应冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

煮荷包蛋

水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

鸡蛋羹

不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

煎荷包蛋

最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

摊鸡蛋

用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。

炒鸡蛋

最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。

以上就是鸡蛋的健康吃法和健康烹饪法，你都get到了吗？

本文来源：新浪健康

血清C肽

检查意义

①有助于糖尿病的临床分型，并了解患者胰岛β细胞的功能。无论1型或2型糖尿病患者，初病时都应通过检测C肽或胰岛素水平以判断胰岛β细胞功能。
②因为C肽不受胰岛素抗体干扰，对接受胰岛素治疗的患者，可直接测定C肽浓度，以判定患者的胰岛β细胞功能。
③可鉴别低血糖的原因。若C肽超过正常，考虑为胰岛素分泌过多所致；若C肽低于正常，则为其它原因所致。
④有助于胰岛细胞瘤的诊断及判断胰岛素瘤的手术效果。胰岛素瘤患者的血C肽水平偏高，若术后血C肽水平仍高，说明有残留的瘤组织；若随访中C肽水平不断上升，则揭示肿瘤有复发或转移的可能。

参考值范围

正常基础状态下，C肽水平为0.4±0.2nmol/L。在口服葡萄糖耐量试验（标准馒头餐试验）的同时，可抽血测定空腹血糖负荷后1小时、2小时、3小时的血清C肽水平。正常人在服糖60分钟后，C肽水平可升高至基础水平的3倍以上。1型糖尿病患者的C肽水平极低（＜0.2 nmol/L）。胰岛功能减退者，其餐后C肽升高的幅度常低于3倍。

注意事项

①检查前应至少空腹10小时，禁食时间内不宜饮水。
②检查前3天停止口服氨茶碱类、糖皮质醇激素类、性激素、β阻滞剂和避孕药。
③检查前禁烟、酒、咖啡、茶等，保持情绪稳定。