中药知识必学：菊花
作者：赵尹铭
咏 菊 （林黛玉）
无赖诗魔昏晓侵，绕篱欹石自沉音。
毫端蕴秀临霜写，口角噙香对月吟。
满纸自怜题素怨，片言谁解诉秋心。
一从陶令平章后，千古高风说到今。
自从陶渊明写了评赏了菊花，赋予了她高洁隐士的形象以后，菊的高风亮节一直被人从古赞扬到今。中国传统美学思想中,菊花在诸花之中的地位丝毫不亚于”花中之王”的牡丹,菊花于儒家之“高洁”，道之“隐逸”，禅宗之“冰清”等的中国菊花的传统审美形象特征随处可见.
菊花在我国自有文献记载，己有3000余年的悠久历史。早在春秋时期的《尔雅》中，就有菊的记载，中国古籍《礼记•月令》有云：“季秋三月，鞠有黄华”，鞠是菊的古字。在我国源远流长的养菊、赏菊、品菊、咏菊、画菊的传统中，菊花不断的融入文化与生活的内容，从而形成了一种与菊花相关的文化现象和以菊花为中心的文化体系，这就是中国传统菊花文化。本期我们为大家介绍的就是在医药领域也有同样重要地位的菊花.
菊花的药用价值早在古代就已被人们所认识，并有很高的评价，《神农本草经》载:“鞠华味苦、平，主治头眩肿痛、目欲脱、泪出、皮肤死肌、恶风湿痹。久服利血气，轻身，耐老延年。”为草部中的上品.在《本草衍义补遗》、《埠雅》等古书上均有菊花可人药，久服可明目，令人轻身延年，能治头晕，安肠胃，除胸中烦热等记载,汉以后收载菊花的医书更是数不胜数.我国民间历来有洗菊花浴、睡菊花枕的习惯。菊汤淋浴能去痒爽身，嫩艳肌肤，睡菊枕有防热疖、解疮毒之功效。
药用菊花为菊科多年生草本植物菊Chrysanthemummorifolium Ramat．的干燥头状花序,其味辛、甘、苦，性微寒，归肝、肺经，具有疏散风热、平肝明目、清热解毒等功效。菊花饮片要求花序完整、干燥均匀、颜色鲜白、气味清香、无残梗碎叶、无碎瓣、无霉变及其他杂质，其中以烘烤法干得快、着色好、损耗少、质量高为佳。现代医学研究证明菊花可解热、镇静、抗多种病菌及流感病毒。药用菊花主要化学成分包括黄酮类、挥发油类、有机酸类等,使其具有治疗心血管疾病、抗炎、抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、抗诱变、抗寄生虫等多种药理作用。
菊花因其颜色不同有白菊花和黄菊花之分，宋•苏颂《图经本草》明确指出了白菊和黄菊的不同：“菊有两种,白菊叶为艾叶,茎青根细,花白蕊黄;其黄菊叶似筒篙,花、蕊都黄。”后世多依此将菊花分为白菊花和黄菊花两类。正如清•邹澎《本经疏证》所说:“其色不一，其味亦不一。” 白菊花和黄菊花有它们自己的功用特点，《药品化义》载：“甘菊，取白色者，其体轻，味微苦，性气和平，至清之品……如黄色者，其味苦重，清香气散。”白菊花、黄菊花都有疏散风、清肝明目、清热解毒作用，但白菊花辛甘为主，苦味较淡,主入肝经，能益阴，清热力弱，长于养肝明目临床多用于肝经虚阳上亢所造成的眩晕、头昏、头痛，肝热目赤肿痛，肝虚失养的目昏不能久视、羞明怕光、和风热感冒热势较轻者;黄菊花味苦重,泄热作用较强，主入肺经，长于疏散风热临床多用于风热感冒，温病初起，肺热咳嗽和肝经热盛所致目睛暴赤暴肿、头痛、烦躁、眩晕等症，有时也用于疮疡肿毒。
《本草纲目》：“菊花茶性甘、微寒，具有散风热、平肝明目之功效。补水所以制水，益金所以平木，木平则风息，火降则热除，用治诸风头目，其旨深邃。”花茶冲泡，一般以三次为宜，就茶香及花茶滋味而言，一泡则茶香气浓郁，滋味鲜爽；二泡则茶虽浓郁，但味鲜爽不如前；三泡则茶香气和滋味己淡乏，苦，再经冲泡则无滋味。菊花三泡时主要有效成分绿原酸和黄芩苷溶出量最大，是菊花疏风散热的物质基础。春季以肝气为令，春天最怕肝气抑郁，肝阳上亢，轻者使人神经衰弱、内分泌紊乱，重则可致精神失常、高血压、心脑血管疾病，并大大降低人体免疫能力，疾病丛生。白菊长于平肝养肝，对头痛眩晕、血压升高、神经性头痛等都有很好的治疗作用，因此，春季泡一杯白菊花茶最好不过。
《本草拾遗》记载菊花可“作枕明目”，将菊花装于布袋中作枕，可清头明目，防治头昏头痛。《日华子》曰：“菊花，治四肢游风，利血脉，心烦，胸膈壅闷，并痈毒，头痛，作枕明目，叶亦明目，生熟并可食。”
关于菊花的食用，早在春秋战国时期，我们的祖先就已知菊花可食。屈原《离骚》中就有:“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句。李时珍大赞菊花时更是说:“其苗可蔬，叶可吸，花可饵，根实可药;囊之可枕，酿之可饮，自本至末，阁不有功。宜乎前贤，比之君子”。各地菜系都有菊花的使用，“菊花酒锅”为秋冬应市的东北风味名菜，质地脆嫩，汤味鲜醇，补而不腻;广东名菜“菊花龙虎凤”，烹调时撒入菊花，别有风味;苏杭一带美食“菊花火锅”，不但味道鲜美，而且清香爽神，风味别致;徽菜中的“菊花鸡丝”，选用白菊花与鸡丝同炒，素雅大方，有菊花清香，鸡丝鲜嫩，甜咸味浓;湘菜中的“菊花竹荪汤”，清脆肤美，滋味鲜香，饶有风味。文人多尚菊花的高洁，因而在文人的日常食物中，我们经常可以看到菊花的身姿，如黄庭坚《戏赠彦深》诗：“充虚解战赖汤饼，以萍齑与甘菊”，是指用甘菊充当面条的配菜；苏轼《春菜》诗：“茵陈甘菊不负渠，鲶缕堆盘纤手抹”，又指把甘菊配食鱼。
文献记载菊花的主产地有今之河南、安徽、陕西、甘肃等地，多药用；江西、浙江等地产的多作茶用；但亳州产菊花只可药用。早期的药用菊花都为野生品种，经过长期自然和人工的选择，现在栽培变种完全取代了野生菊花成为药菊。宋代苏颂《本草图经》中记载：“菊花，生雍州川泽及田野，今处处有之，以南阳菊潭者为佳。然菊之种类颇多，有紫茎而气香，叶厚至柔嫩可食者，其花微小，味甚甘，此为真。”明代李时珍曰：“菊花自有苦甘二种，食用需用甘菊，入药则诸菊皆可，但不得用野菊，名苦薏者尔.”又“甘菊始生于山野，今则人皆栽之.” 可以看出药用菊花在宋代以前主要使用野生品，宋代时药菊已开始有栽培，到明代时药菊己广为栽培.宋代以后相继出现了不少菊谱、菊志、菊艺等名篇专著,随着药用菊花栽培技术的逐步成熟和完善以及野生的减少,栽培菊花逐渐代替野生菊花。清《病后调理服食法》中记载：“蜀人多种菊，以苗可以菜，花可以药，园圃悉能植之。”吴仪洛《本草从新》中记载：“家园所种，杭产者良。”清代时达到药菊栽培的最鼎盛时期，此时是形成道地药菊品种的重要阶段。栽培技术的进步解决了药用菊花资源问题,采收加工技术的发展改进了药材外观性状和内在品质。经过自然和人工选择,一些优良的品种逐渐兴起,并形成了固定的产地,如河南的怀菊,安徽的亳菊、滁菊、贡菊,浙江的杭菊.
《中国药典》2010 年版一部按产地和加工方法不同分为滁菊、亳菊、杭菊和贡菊四种。
滁菊名列我国四大药菊之首，安徽省四大著名道地药材之一。滁菊在清朝光绪元年被朝廷纳为贡品，光绪二十年《滁州志》：“大柳镇产的菊花饮之，可以清热，名曰滁菊，颇为药商所重。”滁菊花呈不规则球形或扁球形, 直径 1.5～2.5厘米, 舌状花类白色，不规则扭曲，内卷，边缘皱缩，花心比较大, 黄色, 管状花大多隐藏, 苞片淡褐色或灰绿色, 品种最佳。是菊花中花瓣最为紧密的一种。滁菊的采收加工为剪下花头后，用硫黄熏蒸，再晒至半干，筛成球形，再晒干。滁菊偏于平肝阳, 常用于治疗肝阳上亢所致的头晕目眩等症。
亳菊主产于安徽亳州一带, 毫州产菊花只可药用，其花瓣长,花序的大部分为白色舌状花,仅花蕊为少数短小的黄色管状花,该种品质最好。花呈扁扇形, 直径 1.5～3厘米, 花白色或类白色、瓣较长、花大饱满、花心较小或没有, 管状花多数位于中央, 常为舌状花所隐藏, 总苞片淡绿色, 外面被柔毛, 边缘膜质, 品质亦佳。亳菊的采收加工为先将花枝摘下，阴干后再剪取花头。亳菊花朵较松, 容易散瓣。以疏风散热、解暑明目见长。
杭菊产于浙江，集散于杭州。杭菊属 “浙八味”之一。白菊花中,有怀菊、滁菊、贡菊、杭白菊等品种,黄菊花则主要是杭黄菊。杭菊为药茶两用的菊花，杭黄菊习惯于药用，而杭白菊供茶用。花呈不规则压扁结块状, 朵大, 直径2.5～4厘米, 常数个相连成片，质柔润, 白色或带浅黄色, 花心较大深黄色, 舌状花平展或微折叠,彼此粘连。杭菊的采收加工为摘取花头后，上笼蒸3～5分钟后再取出晒干。杭白菊肉质肥厚, 味道清醇甘美, 特别适合泡茶饮用, 与枸杞同服可增强养肝明目的作用, 是整日与电脑为伴的上班族的护眼良方。杭黄菊则善于疏风清热, 常用于治疗风热感冒、头痛目赤、咽喉疼痛等。
贡菊原名为“徽州贡菊”，也称“徽菊”，根据《欽县志》记载，其种植始于宋代。因于清代光绪年间被作为贡品献给皇帝，故名“贡菊"，是黄山道地名贵中药材之一。贡菊由徽商从浙江德清引入，由“德菊”（现己失种）演变而来。贡菊形状似滁菊, 直径1. 5～2 厘米,舌状花白色或带浅黄色, 斜升，上部反折，边缘稍内卷而皱缩，花心较小浅黄色, 管状花少, 多外露, 总苞片草绿色, 品质较好。贡菊的采收加工为直接由新鲜花头烘干。具有疏风散热、养肝明目、清凉解毒的功能。
2015版《中国药典》菊花来源添入怀菊。怀菊与怀地黄、怀山药、怀牛膝并称为“四大怀药”。“怀”者，即古之怀庆（也称作怀州），今之焦作。古代本草多认为河南是药用菊花的起源地，河南怀菊有着悠久的栽培历史。《本草图经》中记载：“生雍州川泽及田野，今处处有之，以南阳菊潭者为佳。”南阳菊潭得名于菊花山上的菊花倒映水潭之象，在历史上曾久负盛名。到明清时期，由于自然灾害等原因导致南阳菊谭衰败，而其他各地的菊花则逐渐兴盛，怀菊的地位逐渐被取代。
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