这些情况下千万别放味精！小心中毒！

2017年01月14日 16:05 利康堂连锁药店

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味精是我们日常生活中最常用的调味品之一，它可以使我们的饭菜变得鲜美，是很多“煮妇”们的最爱。可是，近年来一些关于味精的传言，也一直没有停止过。很多报道都称“味精是没有营养的”，“味精对身体有害”

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其实，味精并没有传言中的那么可怕，只要能注意到以下五点，就可以放心食用味精啦！

1. 炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

2. 放醋的菜不能放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3. 拌凉菜不宜放味精

因为味精在温度为80℃~100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

4. 调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过 100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

5. 味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

延伸

阅读

味精是安全的吗？

由于人们对味精的营养特性缺乏全面、科学的了解，认为味精没有营养，甚至对人体有害。一些人将进餐后感到头痛、胸闷、恶心、呕吐、心悸、腹痛等不适归咎于味精，称之为“味精症状”或“中国餐馆综合征”。此外，味精在长时间高温的情况下会转变为焦谷氨酸钠，不显鲜味，加之对“味精毒害健康”这类话题的反复炒作，味精一度被怀疑是不可安全食用的增鲜调味品。因此，有不少人对食用味精的安全性存有质疑。实际上，世界上许多国家的科学家对食用味精是否安全进行过深入研究，找到了许多食用味精有益于人体健康的证据。

目前，味精作为一种增鲜提味食品添加剂，大都以玉米、大米、木薯等粮食为原料，用发酵法制成，其主要成分是谷氨酸钠，此外还含有食盐、水分、脂肪、糖、磷、铁等营养物质。谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。谷氨酸是人体所需要的一种氨基酸，对人体具有一定滋补作用。味精所含的谷氨酸95％以上能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。因此，味精不仅无毒无害，而且富有营养保健作用。

中国药膳学认为，味精极鲜美，有健身补脑、醒神开胃的作用，是药膳的调味品，可增进老年人、体质虚弱者、产妇、厌食儿童的食欲。味精中的谷氨酸能与血液中的氨结合生成无毒的谷氨酰胺，可降低血液中氨的含量，有解除血液中氨中毒的作用，所以能够预防或治疗肝功能不全或肝性脑病。谷氨酸还能参与人体脑内蛋白质和糖的代谢，改善神经系统的功能，所以对大脑发育不全、精神分裂症及癫痫等病症也有辅助治疗的功效。每日服用适量谷氨酸钠还可增强大脑记忆力，解除大脑的疲劳，对神经衰弱、胃溃疡、胃液缺乏等症都有辅助治疗的效果。