味精有毒，吃多了会变傻？……究竟能不能吃，真相来了!

关于味精有毒的传闻

最开始是源于1968 年，有位科学家在中餐馆吃了味精之后，觉得身体不舒爽，四肢无力、麻痹还有点心悸……

随后他把这段经历发表在当时超有公信力的科学期刊《新英格兰医学杂志》上，还称这种症状为“中国餐馆症候群”，味精从此就在这条“不归路上”越走越远！

味精其实就是一种谷氨酸的钠盐，几乎在所有的食物中都有，海带、蘑菇、坚果、豆类、肉类还有多数的奶制品中都含有谷氨酸，人体本身自然也会产生谷氨酸。所以，连人体都会制造的谷氨酸，又怎么会有毒？

味精的成分被剖析分解后，坊间有毒的传闻也被不攻自破，你以为味精的故事就这么结束了？NO！NO！这也太不符合国人八卦的特质了！

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流言：朋友圈曾流传的一篇题为《这五样菜千万不能放味精，除非你想毒死谁！》的文章就称——“温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠。”

真相：味精（谷氨酸钠）的化学成分确实很不稳定，它在高温加热的状态下会变成焦谷氨酸钠，由于焦谷氨酸没有鲜味，“谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠会降低鲜味”这是真的，但是关于焦谷氨酸致癌的言论，至今尚无任何的科学证明。

1、温度

味精在高温状态下会分解变成焦谷氨酸钠而失去鲜味，并且带有轻微毒性。为此，应注意两点：

一是味精不要放在火炉边上受高温的熏炙 ; 二是使用时要等菜或汤做好后，临出锅时再加入味精。这样，既不破坏味精的鲜味特性，而且在此时的热度下，味精能迅速溶解在菜汁中，发出鲜味。

2、咸度

味精在有食盐存在时，鲜味才会显示出来。在没有食盐的菜汤 ( 如各种酣汤 ) 里放味精，就会产生异味，让人们吃起来很不舒服。因此，做菜或汤时注意咸味适宜再加味精。

3、酸碱度

味精在酸性食物里不易被溶解，难以产生鲜味。而在碱性环境里，味精会发生化学反应而生成谷氨酸钠，它不仅没有鲜味，而且还具有一种异味。因此，味精应在近中性的食品中使用最佳。

小贴士：