吃肉是胆固醇增高的元凶？医生教你如何健康吃肉
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随着心血管疾病、三高患者、肥胖人群的增加，不少人从“无肉不欢”转向“弃肉从素”，但均衡饮食更有利于身体健康。肉类食品为何不可或缺？如何食用更健康？
有报道称“胆固醇水平普遍升高是造成国人冠心病发病和死亡迅速增加的主要原因”。而胆固醇存在于动物性食物中，不少心脑血管疾病患者大量减少肉类的食用量，甚至不吃肉。久而久之，也会影响健康。
胆固醇是人体组织细胞不可缺少的重要物质。不仅参与细胞膜的形成，也是单程胆汁酸、维生素D的原料。
事实上，胆固醇分为高密度胆固醇和低密度胆固醇，前者对心血管有保护作用，后者偏高会增加冠心病风险。也就意味着，在饮食上，我们需减少低密度胆固醇的摄入，而不是彻底避免含胆固醇食物的摄入。
且食物中的胆固醇并不等于血管中的胆固醇，人体从外界摄入的胆固醇只占30%，剩下的70%都是人体自身合成的。
肉类食物富含优质蛋白，是组成人体一切细胞、组织的重要成分。而血管弹性在血管弹力层中占到了40-70层，蛋白质摄入过少，转化成的弹力蛋白更少，反而可能增加心脑血管疾病的风险。且植物蛋白不能完全满足人体的营养需求。
肉类中含有维生素、矿物质等人体所必需的元素，是平衡膳食营养的重要组成部分。蛋白质不足、磷脂摄入量减少及外源性的胆固醇摄入量减少，饮食失去平衡，反而增加疾病风险，如：加快肌肉的流失、不利于免疫系统的稳定等。
但高血糖、高血脂、肥胖等人群需适当减少摄入量，尽量选择胆固醇较低的瘦肉食用。
红肉的颜色来自于哺乳动物肉中的肌红蛋白，常以猪、牛、羊肉为代表。红肉中含铁量高，相比植物蛋白，人体更易吸收红肉中的血红蛋白铁，也有益于改善贫血症。
世卫组织认为，每天食用50g加工肉制品，患结肠癌的风险将提高18%。平时应尽量减少甚至避免吃肉类加工品，如：肉罐头、火腿肠等。
红肉中的饱和脂肪酸含量较高，尤其是猪肉，摄入过多，可能导致动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险，但猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。不少人喜食的五花肉，如何烹饪可以减少胆固醇的摄入？
茶多酚具有很强的抗氧化作用。在做五花肉之前，先用热水泡开一小把茶叶，然后将茶水放凉，再将五花肉浸泡20分钟左右即可。不吃时，用密封保鲜膜包起来，以减少胆固醇氧化。
黄豆，含有大豆卵磷脂、植物异黄酮等物质，可在烹调时加入黄豆。也可以每天吃半杯煮熟的黄豆，约30g左右，辅助降低坏胆固醇。
烹调时，用小火慢炖2小时，也能减少五花肉的胆固醇含量。
牛肉的蛋白质、铁元素较为丰富，必需氨基酸甚多。一般瘦猪肉的蛋白质为10-17%，瘦牛肉为20%，但食用过多的高蛋白食物，可能导致无法消化，引发腹泻。
消化不良患者可以选择肉质细嫩的牛肩肉，若肠胃不适，有一吃就拉的症状，可食用固肠嫩滑牛肉。
固肠嫩滑牛肉
『烹饪步骤』
① 浸泡芡实、草果、草豆蔻水；
② 腌制牛肉。取碗放入小苏打、鸡蛋、酱油、盐、味精、料酒、胡椒粉、玉米淀粉，加入浸泡好的药水（1斤牛肉加4两水），调制成浆，放入切好的牛肉片；
③ 改刀。将少许美人椒切段，半个彩椒切段，少许口蘑切片，山药切成菱形片；
④ 热锅凉油，下入山药、口蘑，翻炒后铺开，上方加入牛肉炒制，成熟前加入所有彩椒、少许料酒；
⑤ 加入药水，生抽、蚝油增鲜，翻炒均匀，加入用药水兑的勾芡，翻炒均匀即可。
白肉，一般指的是鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉等，富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素等。
鸡肉，受到了全美22位医学营养专家的肯定，且连续5年被评为年度最佳综合饮食。不仅富含蛋白质，还含有丰富的精氨酸，是血管清道夫，能辅助清除血管斑块。具有扩张血管，改善血液循环，辅助调节血压，保护心血管的功效。同时，精氨酸还能在人体内转化成一氧化氮，有助于平滑肌的舒张，在保持血压稳定性物质中排名第一。
美味降压鸡胸片
『材料准备』
鸡胸肉、胡萝卜、青笋、银耳、淀粉、蛋清、鸡汤、食盐、料酒
『烹饪步骤』
① 改刀。刀锋稍倾斜，将鸡胸肉切成薄鸡片；
② 腌制。加入适量食盐、少许料酒、清水，抓匀。加入蛋清、干淀粉，放入冰箱冷藏20分钟；
③ 焯水。胡萝卜粒、青笋粒、银耳下锅焯水，待水开后，调小火，鸡片下锅汆熟后捞出；
④ 调汁。锅内加入鸡汤（可用水代替），调入食盐、白糖；
⑤ 鸡肉回锅，兑入水淀粉，收汁后关火。
鱼、虾、蟹、贝等白肉不仅富含蛋白质、矿物质等营养物质，而且脂肪含量低。其中，海鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，当食用深海鱼的次数达到每周1次甚至每天1次时，可降低心血管疾病风险。
虾和螃蟹中的胆固醇含量较高，很多人都不敢吃。其实，虾中富含虾青素，具有抗氧化作用，可抑制胆固醇氧化。且在食用时去掉虾头，每100g虾的胆固醇含量只有67mg。同时，吃螃蟹时去黄，也可降低胆固醇的摄入量。
小火油焖大虾
『材料准备』
带壳对虾、番茄酱、葱、姜、蒜、糖、盐、料酒
『烹饪步骤』
① 将虾洗净，去掉虾线，用料酒腌制30分钟；
② 在锅中倒入少许油，开小火放入对虾，始终让油温保持在70度以下（高温会破坏虾青素）；
③ 等待3分钟左右，将虾翻面，放入葱、姜、蒜，撒入少许糖和盐，收汁后即可出锅。也可以佐番茄酱食用。
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