红烧肉
万寿堂药店
用料
主料
-
特级五花肉600克
辅料
-
八大味
半包
-
姜
4片
-
植物油
1汤勺
-
葱
1小段
-
六月鲜红烧酱油
1汤勺半
-
六月鲜特级酱油
2汤勺
-
料酒
2汤勺
-
绵白糖
约6克
-
食盐
约4克
红烧肉的做法
1.
准备五花肉
2.
将肉洗净切成约2公分宽的的小块
3.
锅置火上加入少许色拉油。（约相当于平时炒菜的1/3即可）油温约6成热时放入 姜片炸香。
4.
接着放入五花肉翻炒均匀
5.
炒至五花肉略带金黄，肥肉里的油和水分被煸的挥发出来时，看看肉已没什么水分出来了，就可以了
6.
接着放入适量的红烧酱油翻匀
7.
再放入特级鲜酱油翻匀
8.
再加入料酒翻匀
9.
接着放入白糖，放冰糖也好，白砂糖也好
10.
这时加入开水。水量盖住肉就可以了，同时放入八大味和葱段。盖上锅盖大火煮开，转小火炖煮80分钟
11.
这时肉质软烂，加入适量的盐翻匀继续煮15分钟
12.
然后大火收汁至浓稠红亮即可出锅
烹饪技巧
1、 最好不要在肉炒热时加入凉水，这样会使肉质紧缩，炖不酥烂；
2、 肉基本熟了之后再放盐，以免放早了，造成凝固蛋白，肉不易煮酥烂；
3、 盐及老抽、生抽的量宜根据自己口味的咸淡来放，不可统一论之；
4、 炒肉的油一定不要放多，第一以避免油腻，第二五花肉炒制时也会出油；
5、 最好不要在肉炒热时加入凉水，这样会使肉质紧缩，炖不酥烂。
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地址：信州区金龙岗路
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