食品安全知识问答

红桥卫生计生

哪些水产品不宜吃?




    死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃 

    皮青肉红的淡水鱼不应吃 

    反复冻化的水产品应少吃 


    染色的水产品切勿吃

    用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃

    各种畸形的鱼不能吃



怎样煮豆浆?



    豆浆一定要充分煮熟再喝。因为生豆浆中含有一种叫皂贰的物质,皂甙如果未熟透进入胃肠道,会刺激人体的胃肠黏膜,使人出现一些中毒反应,出现恶心、腹痛、呕吐腹泻、厌食、乏力等 。

    当生豆浆加热到80℃—90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂苷物质。正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续以小火维持煮沸5分钟左右,使泡沫完全消失。这样才能使其害物质被彻底分解破坏。另外,生豆浆中含有丰富蛋白质、脂肪和糖类,是微生物生长的理想条件。所以,豆浆必须煮熟烧透,才能将微生物杀死。




怎样清洗果蔬?



    清水浸泡洗涤法:主要用于叶类蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物,剔除可见有污渍的部分,然后用清水盖过蔬菜部分5厘米左右,流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂,增加农药的溶出。如此清洗浸泡2—3次,基本山可以清除绝大部分残留的农药成分。

    碱水浸泡清洗法:大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱5-10克配制成碱水,将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中,根据菜量多少配足碱水,浸泡5-15分钟后用清水冲洗水果蔬菜,重复洗涤3次左右效果更好。 

    加热烹饪法:常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解,一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2—5分钟后立即捞出,然后用清水洗1-2遍后,即可置于锅中烹饪成菜肴。

    清洗去皮法:对于带皮的水果蔬菜,残留的农药的外表可以用锐器削去皮层,食用肉质部分,这样既可口又安全。




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