【佛手】食药两用之佳品
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佛手，又名佛手柑、五指橘，是芸香科、柑桔属中一种叫香橼的物种的变种，为常绿小乔木。其果实在成熟时各心皮分离，形成细长弯曲的果瓣，皮鲜黄色，皱而有光泽，顶端分歧，常张开如手指状，故名“佛手”。
佛手主产于广东、福建、云南、四川等地。其中以广东肇庆、高要、德庆、云浮、四会、郁南等地的佛手最为地道，称为“广佛手”。产于四川者，称“川佛手”。产于浙江金华者，称“金佛手”。广西、安徽、云南、福建等地亦有栽培。广东产的佛手果大质佳，品质最优，加工的商品“金边白肉”在国内外市场享有很高的声誉。被列为“十大广药”之一。
佛手为栽培品种，在中国栽培历史悠久。最初是作为观赏作物，颇受文人雅士的青睐。古典小说《红楼梦》中佛手出现在贾府二小姐探春的闺房中，将佛手与颜鲁公墨迹供在一起，可见其珍贵。北宋大文学家苏东坡专门为佛手写了“沁入诗脾清流环抱，香分佛果曲径通幽”的对联。以后历代文人也都喜欢将金佛手入诗入画，表达福寿、吉祥、丰收喜悦之意。
佛手为栽培品种，在中国栽培历史悠久。最初是作为观赏作物，颇受文人雅士的青睐。古典小说《红楼梦》中佛手出现在贾府二小姐探春的闺房中，将佛手与颜鲁公墨迹供在一起，可见其珍贵。北宋大文学家苏东坡专门为佛手写了“沁入诗脾清流环抱，香分佛果曲径通幽”的对联。以后历代文人也都喜欢将金佛手入诗入画，表达福寿、吉祥、丰收喜悦之意。
但今天小编着重要讲的是佛手的药用价值。佛手全身都是宝，根、茎、叶、花、果均可入药，不过一般常用的还是其干燥果实及其饮片。作为中药，其味辛、苦、酸，性温，入肝、胃、肺三经。具有舒肝理气、和胃止痛、燥湿化痰之功效。主治肝胃气滞、胸胁胀痛、胃脘痞满、食少呕吐、咳嗽痰多等症。
现代药理研究表明：佛手除了富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、矿物质等人体必须的营养素，具有极高营养价值外，主要含柠檬油素等香豆精类，还富含黄酮苷、橙皮苷、有机酸、挥发油等药用成分。对肠道平滑肌有明显的抑制作用，对乙酰胆碱引起的十二指肠痉挛有明显的解痉作用，可扩张冠状血管，增加冠脉的血流量，减缓心率和降低血压。对老年人的气管炎、哮喘病有明显的缓解作用；对消化不良、胸腹胀闷，有更为显著的疗效。
由于佛手具有舒肝理气等功效，正是春季保健养生的最佳选择。下面小编介绍几道以佛手为材料的药膳。
佛手粥
【材料】佛手10克，粳米100克，冰糖适量。
【做法】先将佛手洗净，切碎，加清水1200毫升，煎取1000毫升果汁，放瓦罐中备用；粳米淘洗干净，与冰糖一起放人佛手汁中，小火慢炖30分钟成粥即可。此粥由佛手、粳米相配而成，每日1～2剂。
【功效】舒肝理气，燥湿化痰，健脾养胃，和胃止痛。
清炒佛手
【材料】鲜佛手250克，调味品各适量。
【做法】将佛手洗净，切丝，锅中放素油烧热后，放葱姜煸香，而后放入佛手，炒至熟时，调入食盐、味精等即成。
【功效】健脾利湿，适用于脾虚水肿，痰湿咳嗽。
佛手炒芹菜
【材料】鲜佛手、芹菜、调味品各适量。
【做法】将佛手、芹菜洗净，切丝；锅中放素油烧热后，放葱姜煸香，而后放入佛手、芹菜同炒待熟时，调入食盐、味精等，炒熟服食。
【功效】清热平肝，适用于高血压头目眩晕，脘腹胀满等。
瓜络佛手猪肝
【材料】猪肝150克，丝瓜络20克，合欢花、山楂各10克，佛手、菊花、橘皮各6克，调味品适量。
【做法】将猪肝洗净切片，余药加沸水浸泡1小时后去渣取汁，纳入肝片，食盐、味精、料酒少许，蒸熟，将猪肝取出加芝麻油少许调味服食，每日1剂。
【功效】疏肝通络，解郁理气，适用于女子痛经。
佛手茶
【材料】鲜佛手12～15克（干的6克）。
【做法】开水冲泡，代茶饮。或佛手、延胡索各6克，水煎服。
【功效】用于肝胃气痛（包括慢性胃炎，胃神经痛等）。
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