常吃烧烤、熏制食品真的致癌吗?又该如何消除致癌物?

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目前,市场上烧烤、熏制食物品种众多,以色鲜、味浓、肉嫩、油而不腻而被许多人所喜爱。许多儿童甚至幼儿对烤羊肉串、烤猪肉串、烤鱼之类的食物也是情有独钟。

烧烤、熏制食品,作为风味食品,偶尔吃上几回,可能对身体没有多大的危害,也不一定会致癌,但不宜经常食用;在食用时,应多吃维生素A和白菜、萝卜等十字花科食物。有的国家或地区熏制一些肉类长达数周或数月,而这些滴道区的居民却又有长期食用熏制食品的习惯,这样便增加了熏制食物致癌的风险。在1996年,医学家发现世居冰岛的居民,胃癌的死亡率为125.5/10万,占癌症死亡率总数的50%以上,居世界第三位。有学者曾做过一项对比调查,同时调查一个有吃熏鱼的渔民居民点和一个环境类似的农业居民点。调查结果表明,前者消化道癌症的死亡率为120/10万,呼吸道癌症和皮肤癌死亡率为96/10万,其他恶性肿瘤的死亡率为102/10万,而后者相应的三个死亡率分别为38/10万、35/10万、75/10万,这些事实说明,常吃熏制食品可能是某些癌症的病因或促发因素。与熏制烤品关系最密切的就是胃癌肠癌

另外,烧烤及熏烤食物时,食物中的维生素被大量的破坏掉,脂肪、蛋白质和氨基酸也会发生变化而受到损失,同时,还会产生二氧化碳、二氧化硫及二氧化氮等有害气体和灰尘,既污染空气有对人体健康产生不利影响。故小编认为:从营养、防癌和食品卫生的角度来说,吃烧烤食物应适可而止,儿童更不易食用。

熏制食物中有哪些致癌物

三大致癌物质:


1.亚硝胺——它几乎可以引发人体所有脏器肿瘤,其中以消化道癌最为常见。亚硝胺普遍存在于不新鲜的食品中。


2.苯丙芘——会引起肺癌、消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等,烟熏、火烤食品均容易产生苯丙芘。


3.黄曲霉素——目前已知的最强致癌物,毒性极强,极少量摄入就可以导致肝癌发生,主要存在于发霉的粮食、油、花生中。

如何消除这些致癌物:

1、咸肉、香肠等肉制品,在食用时应弃去汤汁,尽管不要油煎烹调,同时可搭配新鲜蔬菜水果,补充维生素C,以阻断亚硝胺的形成。


2. 咸鱼食用前最好用水煮或蒸为宜,汤汁要去掉。


3. 用水煮、日照、热水洗涤等方法,可去除腌菜中的致癌物。


4. 虾米、虾皮在食用前最好用水煮之后再食用,或者直接在太阳底下暴晒3-6小时,也可降低致癌物的含量。


5. 尽量限食烟熏、火烧等烹调的肉类,多吃维生素A和白菜、萝卜等十字花科食物。


6. 不吃发霉的食物是远离黄曲霉素的最佳选择。

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