烂水果削掉腐烂部分，还可以吃？

有人认为水果腐烂后，把腐烂的部分削掉，其它部分还可以吃；还有些人认为只要水果有一点烂了，那整个水果就都坏了，都不能吃。那到底烂果子能不能吃呢？

一般来说，造成烂果子的原因可以分成三类：

这类损伤是最常见的，在水果的运输中，难免会遇到磕碰的情况，这样的碰撞并不会有什么大碍，那些变软的部位，只是因为碰撞后细胞发生了破损，细胞质溢出造成的。所以，纯属碰伤的水果只要在碰撞后短期内吃完，这类“坏果子”并不会影响我们的健康。

低温冻伤经常发生在那些被放在冰箱里的热带水果身上。

比如，如果把香蕉放在冰箱里，一个晚上香蕉就会变成“烧火棍”的模样，时间再长一点，整个香蕉都会变成“酱”了。于是，“扔还是不扔”就又成为了难题。在低温条件下，香蕉的细胞结构会被破坏，细胞膜破损之后，会释放出多巴胺，在氧化酶的作用下多巴胺会与空气中的氧发生反应，生成棕色物质。另一方面，低温还能提高果胶酯酶的活性，促使分解不溶性的果胶，从而让香蕉组织变软。

虽然成因不同，但碰撞和低温冻伤的水果的结局都是一样的——细胞发生了破损。如果没有细菌去“抢占”这些破损细胞的营养，这类水果还是相对安全的，只是味道口感会差一点。

还有一种原因是微生物的浸染，以扩展青霉为代表，它们产生的青霉素会引起动物的胃肠道功能紊乱，引发肾脏水肿等疾病，甚至有致癌的可能。特别需要注意的是，即使把霉变部位去除后食用也未必安全，因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。

不同原因造成的烂果子要区别对待。那些因为碰撞和冷冻造成的还是可以吃的，而那些因为霉菌感染变质的水果，还是尽快扔进垃圾箱吧。