万万没想到，用冰箱存储这几种食物竟会加速腐败变质！
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美国“福克斯新闻网”最新载文指出，冷藏某些食物会导致口感改变、营养降低、甚至加速腐败变质。这些食物室温储存的效果比冷藏更好。主要包括以下几种：
为让蔬菜保鲜，不少人会把它们放进冰箱里。不过，冷藏后，西红柿质地和口感都会发生改变。如果温度过低，西红柿肉质会呈水泡软烂状，或出现散裂黑斑，鲜味荡然无存，时间长了还会发生腐烂。
美国佛罗里达大学研究人员把西红柿置于5摄氏度环境下分别储存1天、3天、7天，再把储存环境升至20摄氏度分别放置1天、3天，让它们熟化，然后借助仪器测量与味道相关的挥发性物质水平。
结果发现，西红柿被冷藏7天，挥发性物质减少65％，更为重要的是，即便后来储存环境温度升高，影响口味的挥发性物质水平也没有回到正常水平。研究人员又招募76名志愿者来“盲试”西红柿的口味，结果显示，冷藏储存7天的西红柿最难吃。
英国《每日邮报》援引研究人员的话报道，把西红柿置于温度低于12摄氏度的环境下，会限制其中帮助产生挥发性物质的酶发挥作用。这就解释了为什么储存在冷库里的西红柿看上去又红又多汁，但吃起来索然无味。换句话说，比起超市出售的西红柿，人们觉得农贸市场买来的西红柿更好吃。或许这一研究结果也适用于其它蔬果的储存。
不同的葡萄酒需要不同的储藏条件，但不管什么品类的葡萄酒，共同的要求就是避光、恒温、恒湿、无振动。葡萄酒分子非常敏感，轻微的振动会造成葡萄酒分子产生化学反应，导致酒体早熟，影响口感和品质。而冰箱的发动机一天24小时持续运转，产生的震动会影响葡萄酒的熟成过程。因此，如果有条件的话，最好还是选择一款适合储存香槟和葡萄酒的专业酒柜。
葡萄酒要卧放在稳定的酒架上，让瓶塞与酒充分接触，维持瓶塞的湿润和密封性。葡萄酒的储藏温度以7-16℃，湿度为70%-90%为宜，切忌冷热变化；而冰箱的工作原理是间歇式的，反复的温度变化对葡萄酒的品质破坏很大。
另外，对于香槟来说，因为家用冰箱的温度过低，也过于干燥。香槟在冰箱里放久了，其软木塞会变干。而一旦软木塞变干，每当你打开冰箱门，过多的氧气进入瓶中，就会使香槟氧化，从而变得淡然无味。正常来讲，存放香槟最佳环境是酒窖或地下室，温度一般为12-16℃。
但下面这种情况下，葡萄酒是可以存储在冰箱内的。所有开瓶的葡萄酒都需要在5-13℃的环境下储存。白葡萄酒和起泡酒更容易被光线和高温损坏，因此需要比红葡萄酒更低的储存温度，且存放地需要避光，所以应当存放在冰箱里。虽然红葡萄酒不能被过分冰镇，但是开瓶后也是需要存放在冰箱内的。但如果把一瓶未开启的葡萄酒放入冰箱，会阻碍葡萄酒的陈年。因此，一般情况下只需要在喝前冰镇白葡萄酒，而红葡萄酒应该在室温条件下饮用。
值得一提的是，那些酸度比较高的酒开瓶后往往保存得更久。《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)的专栏作家维尼博士(Dr.Vinny)指出，当你拔出瓶塞时，氧化就开始了，虽然一些酒经过空气接触(醒酒)后会有酒质的提高，但是一天到两天之内，将会开始衰败，并失去其新鲜感。但是，他认为，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，一旦开启就应该放在冰箱里保存，并且要像未开启的酒一样防止震动和光照。
洋葱在冰箱中冷藏太久，容易失去水分，导致霉变和变黏。在冰箱冷湿的环境下，洋葱内的淀粉会转换成糖，这样洋葱变软、变湿的速度快了很多。另外，洋葱味道大，会导致冰箱内的食物沾染上洋葱的味道。洋葱一旦切开，即使是包裹了保鲜膜放入冰箱中储存，因氧化作用，其养分也会迅速流失。且洋葱味会侵入冰箱中其他食物。因此，洋葱最好吃多少切多少，尽量避免切开后储存。
买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的（因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味）。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方，洋葱可保存长达30天。
千万不要把洋葱放在塑料袋里，这样本来耐放的洋葱很快会腐烂，也不要把洋葱同土豆一起保存，土豆分泌的水分会加速洋葱分解。要想储存洋葱，不论是红洋葱还是白洋葱，可以把洋葱装在网袋内，或者放在一个碗里，置于厨房中阴凉、干燥、通风的地方。如用网兜或废旧的尼龙袜洗净晾干，把洋葱装入其中，用绳扎紧口，吊于阴暗通风处，可防潮、防腐。
美国农业部建议，将洋葱保存在华氏45度(摄氏7.2度)至50度(摄氏10度)环境下，略高于冰箱冷藏室温度。如果你在家找不到一个阴凉的地方，在室温下也可保存一个星期。
无论咖啡粉还是咖啡豆都不能放入冰箱。
首先，冷藏会增加咖啡包装袋内的湿度。湿度可以说是咖啡最大的敌人之一。它会让咖啡加速变质，让咖啡失去原有的美味。冷藏的咖啡容易吸收冰箱中其他食物的异味。
其次，温度的不稳定性。瞬间的温度骤降会导致咖啡脱水，其香味也会随之大减。不稳定的温度使得水份极易凝结，从而进一步增加包装袋内的湿度。此外，每天从冰箱里拿进拿出的过程会进一步增加温度和湿度的波动，从而使咖啡变质的更快，咖啡会因此变得毫无味道。
星巴克绿色咖啡品质委员会（Starbucks Green Coffee Quality Group）成员斯科特·麦克马丁（Scott McMartin）在接受Real Simple杂志采访时这样说道：“分子结构的变化会导致咖啡豆中油类物质的流失，而油类物质正是咖啡香气和味道的来源。”如果你非要把咖啡放入冷藏柜，那么一定要在买完咖啡之后立即把咖啡放入冰柜冷藏。
国家咖啡协会（National Coffee Association）称，将咖啡豆放入冰柜，其保质期最长可达1个月。一旦开始使用，你就必须把咖啡从冰箱里拿出，储藏在低温、干燥的地方。
无论是把咖啡放入冰柜长期保存还是放在橱柜里每天使用，记住一定要把咖啡放入真空的包装袋里。
Blue Bottle咖啡厅专业咖啡师同时建议，包装袋上应配有单向通气孔。单向通气孔不仅能够保证外界空气无法进入包装袋，还能让咖啡豆中的二氧化碳充分排出。咖啡在烘焙之后会释放一定量的二氧化碳。唯有充分释放二氧化碳，咖啡的口味才能到达极致。由于湿度和氧气都会导致咖啡加速变质，因此将咖啡放入密封袋保存十分重要。唯有隔绝湿度和空气，咖啡的品质才能得以保障。
冷藏室较低的温度更容易导致大蒜发芽、变质或发霉，质地也会变得软如橡胶。
蜂蜜适合放在室温条件下，不宜低温保存。一旦将蜂蜜放入冰箱冷藏，就会加快其中糖分结晶的速度，蜂蜜更快变稠，甚至很难舀出。
无论何种蜂蜜都适合在室温条件下存放，因为蜂蜜放入冰箱遇到低温（低于14℃）时，很容易结晶析出葡萄糖。这是一个物理变化，不是化学变化，所以蜂蜜本身的成分没有产生变化，就好像是水结成冰以后化学式还是H2O。这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响营养价值，只会影响到口感的均匀程度。要想让蜂蜜恢复正常状态，只要把它从冰箱取出后在阴凉避光的条件下放置一段时间即可。
所以，不建议把蜂蜜放进冰箱，储存时放在阴凉、干燥、清洁、通风处即可。
大多数辣椒酱放在食品柜里就可存储三年。
面包冷藏后容易变干、变硬和掉渣，营养及口感都不如常温下保持得好。若想持续保鲜，建议用锡箔纸密封或放在塑料袋里，以减少水分流失，室温中最多保存两天。
若是已过了生产期两天，将其用锡箔纸密封，放入冷藏柜里。若想让冷藏超过一天的面包恢复口感，将其放在微波炉里加热几分钟即可。
济宁市第一人民医院营养科专家耿医生表示，一般情况下，冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃-8℃，在这种环境下，绝大多数细菌的生长速度会放慢。但有些细菌如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。
不仅如此，冰箱冷冻层的保鲜效果虽然较好，但并不等于能够完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来，比如蔬菜、水果，尤其是肉类、家禽、鸡蛋和海鲜均带有细菌。加工好的食品，如酱卤类、烧烤类、鱼生类等食品，也可能因加工不彻底、保管不当等受到外源性交叉污染。耿医生说，如果食品存储时间过长，仍有可能出现变质的情况。另外，冰箱里的食品也不要存放过多，这样会让食物的外部温度低而内部温度高导致变质。
另外，在这里要帮大家扫清一个误区，那就是土豆不放冰箱会产毒吗？其实，温度越高产生的毒素反而更高。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，土豆天然含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质，叫做龙葵素，也称龙葵碱或茄碱，通常以糖苷形式存在。土豆喜欢冷一点的环境，储藏的温度越高，其中产生的毒素就越高。国外研究发现，如果有光照，则7℃下24小时毒素含量会翻倍；16℃下变成4倍，24℃下甚至上升到9倍。因此，如果没有菜窖，土豆最好不要多买，及时吃掉最好。
一般是适合储存在2-4℃通风阴凉的地方，在炎热的夏秋季节，土豆买来以后一定要及时放在冰箱里。冬春季节天比较凉的时候，也不要放在有暖气的室内，最好放在冷的阳台。同时，最好用黑色或不透明的袋子包起来，不要让它见光，免得土豆们蠢蠢欲动地准备发芽，提高毒素的含量。
此外，这种毒素在水里溶解得不是很多，所以用自来水浸泡效果不好。酸性条件下它才能部分溶解出来，而酸性条件下加热还可以破坏它。所以，烹调土豆的时候加点醋是个好办法，既能保证安全性，还能改善口味。
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