一道菜被称为“饮食中的绝配”能健脑抗衰老！

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西红柿炒鸡蛋是餐桌上最平常的一道家常菜，但它的营养价值却很高。中国中医科学院教授杨力更是对此道菜肴赞赏有加，称之为饮食中的绝配。为何会对西红柿炒鸡蛋有如此高的评价？怎么做西红柿炒鸡蛋才最好吃？窍门是什么？今天，就跟大家一起找找其中的奥秘吧！

西红柿炒鸡蛋的好处

西红柿的营养价值

西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，特别是维生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的维生素C、糖类和芦丁等原料，具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等做用。维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功能和效果，对高血压、肾脏病人有不错的治疗作用。

西红柿不但含有丰富的番茄红素，具有特别的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。还含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物元素，能降低心脏病发作风险。

西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。多吃西红柿还具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

西红柿中的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性。食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

鸡蛋的营养价值

鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出优点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。

鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有非常大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改变各个年龄组的记忆力。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋。

西红柿炒鸡蛋的好处

西红柿炒鸡蛋真是“化腐朽为神奇”。在丰富营养的同时，还具有健脑抗衰老的作用。

首先，鸡蛋吃多了，胆固醇容易升高。而西红柿含有丰富的番茄红素，可以软化血管，起到保护心血管的作用。因此，鸡蛋“遇上”西红柿，就能规避胆固醇高的弊端。

其次，西红柿含有丰富的维生素C和胡萝卜素，与鸡蛋同炒，就是植物蛋白和动物蛋白的完美结合。

最后，西红柿中含有胡萝卜素，鸡蛋中含有核黄素，两种营养物质相融合，可以起到明目的作用。

“这道菜基本上适合所有人群。”杨力指出，尤其是以下人群更应该多吃这道菜。因体虚、年老而感到眼睛昏花的人，女性在经期以及经后，贫血、血亏的人等不妨多吃西红柿炒鸡蛋。不过需要注意的是，胃寒的人，炒西红柿鸡蛋时，一定要先把西红柿完全炒熟，吃生的不易消化，会引起胃部不适。

烹饪西红柿炒鸡蛋的窍门

西红柿一定要选择熟透的，红红的圆圆的多汁的才好吃，而且西红柿一定要去皮，不然炒好后皮和果肉分离既不好看又不好吃。与食用生西红柿相比，人们食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。

如何烹饪才能保障西红柿的营养不流失？

第一，西红柿一定要切成小小的丁块，这样西红柿中的汁液很容易就会被炒出来，而且炒好的西红柿成酱状，味道浓，拌饭吃超好吃；

第二，西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。但有利有弊，加热后，西红柿中的维生素c会受到损失，然而西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。

第三，炒西红柿的时候放点酱油成菜颜色，不但漂亮，而且味道更鲜美，不过千万不要用老抽等颜色重的酱油，一定要用浅色的。

第四，西红柿炒太久营养会流失。烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。

另外，如果你挑选的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，你可以在出锅的时候适量放一些白糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。

如何炒鸡蛋才能避免鸡蛋粘在锅壁上？

○在刚打的鸡蛋里放入少量的清水

鸡蛋常常一不小心就会炒老，如果放油少的话还会粘锅，我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅。

○炒鸡蛋时要多加油，油要热

要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样做就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要沿着油和锅壁的边缘倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这就可以让全部的鸡蛋都吸收到足够的油脂，受到油的高热。

烹饪西红柿炒鸡蛋的注意事项

第一，盐要在最后出锅时才加。先关火，且最后出锅时才加盐，这正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！

第二，不用放鸡精或者味精。西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

第三，去除西红柿皮的方法。西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的自然会降低食客的胃口，可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，连口感也变得更加好了。

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编辑：邳州市中医院宣传科

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