【每日一膳】它不仅善治风寒感冒,居然还能解鱼蟹毒,入膳味美鲜甜!广东省中医院杨志敏教授今日推荐
【团队医学导师:知名养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授】
杨教授说
【毎日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性,感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球,地球健康人才能长久健康。
中药课堂
紫苏
紫苏来源于唇形科草本植物紫苏的干燥茎、叶,在我国各地都有生长,夏天是紫苏枝叶长得最茂盛的时候,也是紫苏采收的最佳时机,这时候采收的紫苏,香气也特别浓郁,所以紫苏最早是作为烹调香料使用。
平常也有不少菜式用到了紫苏,例如紫苏焖鱼,紫苏焖鸭,紫苏炒田螺等,紫苏的特殊香气,既能辟除鱼肉鸭肉的腥膻气味,又能增加鲜味。
而最关键的是,紫苏有一个很特殊的功效,就是解鱼蟹毒,平时进食鱼蟹等海鲜河鲜,有些人容易引起腹痛、呕吐、过敏等不适,这时候,用紫苏煎水服用就能有效地中和鱼蟹之毒,解除不适症状。当我们食用鱼蟹的时候,也可以加入紫苏一同入膳,既可调味,又能预防中毒,可谓一举两得。
膳食
今日推荐
紫苏冬瓜蒸五花肉
材料:
鲜紫苏叶5片,冬瓜250g,五花肉150g,生姜少许。
制法:
将材料洗净,紫苏切细丝,五花肉与冬瓜切薄片,用盐油腌制五花肉、冬瓜10分钟,然后将冬瓜片放于碟子最下面,再铺上五花肉及紫苏叶,隔水清蒸20分钟。最后把生姜剁成姜蓉,下锅爆香,淋在蒸好的五花肉上。
专家点评:
五花肉位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。其含有脂肪较多,故香味比较浓郁。中医认为,猪肉有补肾养血,滋阴润燥的功效。紫苏性味辛温,具有发表散寒、芳香化湿的功效。搭配最后爆香的姜蓉,倍增散寒的功效,也让香气发挥到极致。冬瓜味甘淡,性微寒,具有清热利水、除烦止渴的功效。此食膳不仅制作简单,而且色香味俱全,适合炎热的夏天既解暑又醒胃。
禁忌:湿热痰滞内蕴者,肥胖、血脂较高者不宜多食五花肉。
【每日一膳】设立了每期当值医生,如果大家有什么疑问,可以留言提问。
本期当值医生:向俊,主管中药师,广东省中医院临床中药师,中药学硕士。
擅长:中药药物咨询,包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询,常用中药饮片鉴别,常用毒性中药研究,中成药用药咨询等。
咨询时间:星期一到星期五全天,星期六上午(芳村分院门诊2楼药物咨询台)