这里的猪肉为什么这样香？

定点屠宰控流向

时间倒退回三年前，曹范镇的猪肉并没有这么让人放心。

那时候，镇里的猪肉监管仍处于“多龙治水”的状态：从生猪饲养到猪肉摆上餐桌，涉及镇街定点屠宰、畜牧兽医、食药监管、市场监管等多个部门。多年来，部门之间缺少沟通配合，各自为政，造成监管的脱节和留白。

如何让百姓吃上放心肉？曹范镇食安办主任、镇食品药品监管所所长李大勇首先想到的是从源头治理。

屠宰作为生猪生产和猪肉流通的“连接链”，通过定点屠宰，可以监控大部分猪肉的流向，最大程度地从源头上维护肉质品质量安全。然而，曹范镇没有屠宰厂，离得最近的屠宰厂大约四五十公里，而全镇却有13家猪肉经营摊点，生猪私屠滥宰现象屡禁不止。

经过曹范镇所多方协调努力，2015年，曹范镇迎来了首个定点屠宰厂。这还远没有结束，曹范镇所又请镇兽医站工作人员负责检疫，严把生猪进厂关、屠宰关、出厂关。

对于检疫合格的猪肉加盖印章，猪肉凭借“两证两章”销售。任何一个环节出现问题，整头猪都要进行无害化处理，坚决不允许流向市场。

定点屠宰厂投入使用后，私屠滥宰现象并没有完全消失。

那时，研究生毕业的王利利刚考进曹范镇所，她清楚地记得，有一次，她与所里的同事执法、要没收没有“两证两章”的猪肉时，摊主根本不买账，甚至叫嚷着让她“少管闲事”。

“为此，我们加大执法力度，开展了猪肉专项整治，‘六安’（公安、农安等）成员单位实行联动。”李大勇说，逢镇上大集时，食药、定点屠宰、畜牧兽医等站所，都会定期或不定期开展联合执法。

此外，曹范镇政府还建立了生猪私屠滥宰举报制度，对未在定点屠宰厂屠宰的业户，群众可进行投诉举报，若情况属实，将对屠宰户进行处罚。

经过一段时间的整治，市场上大大小小的猪肉摊贩们都挂上了由曹范镇所统一为其配备的公示牌，公示牌上张贴着猪肉被允许进入市场的通行证——“两证两章”。

如今，王利利再去摊点检查，不用开口，摊主就会主动递上公示牌说：“这是今天的票，你看看，全着呢。”

强化抽检保安全

从源头上避免私屠滥宰，避免病死猪肉流向市场，对曹范镇所来说，还远远不够。

作为食药监管工作的一项重要手段，食品抽检不容小觑，曹范镇所更是充分将其运用到猪肉市场监管当中。所里的5名工作人员往往在节假日生肉消费较多时加大抽检频次。另外，辖区内的超市、餐饮单位、学校食堂等也成为联合执法的重点。

5月20日是大集。曹范镇所的刘瑞东现场教老百姓如何识别问题猪肉：“新鲜的猪肉暗红色有光泽，闻起来没有异味，弹性好，用手指按压后凹陷处会立即复原；变质肉或注水肉颜色暗淡，肉质松弛，弹性差，指压后不能立即弹回，这样的猪肉建议不要购买。”通俗易懂的讲解让周围群众频频点头。

“最近两年，我们这里的猪肉没再检出瘦肉精了。”副所长孟庆斌告诉记者，为让乡亲们吃上放心肉，曹范镇所通过沟通，与屠宰厂达成一致意见，由屠宰厂批批检测瘦肉精，曹范镇所持续加大对辖区猪肉的抽检批次。

对于老百姓意见比较大的注水肉，曹范镇所要求所有的生猪必须在屠宰厂停留24小时以上，避免注水的可能。