红色食物,养生各有特长,你知道吗?

任丘市人民医院

  红色是中华民族最喜爱的颜色,甚至成为中国人的文化图腾和精神皈依。鲜为人知的是,红色食物里也藏着很多养生密码,不同的红色食物保健功效各异。

 红肉、动物内脏、血豆腐等,富含血红素铁。铁在体内主要作为血红蛋白、肌红蛋白的组成成分,参与氧气和二氧化碳的运输。缺铁可导致缺铁性贫血,在育龄期的妇女和老人等人群中发病率较高。

        轻度的缺铁性贫血表现为容易疲乏、注意力下降、怕冷、抵抗力下降等。膳食中的铁分为两类,其中红肉和内脏当中的“血红素铁”的吸收利用率较高。一般来说,肉类的颜色越红,其中所含血红素铁就越多。心、肝、肾等内脏和动物血当中所含的血红素铁最丰富。相比之下,植物性食品中铁的吸收率普遍较低,乳制品含铁非常少。

  西红柿、西瓜、葡萄柚等,富含番茄红素。番茄红素是成熟西红柿中的主要色素,具有很强的抗氧化作用。研究发现,高番茄红素摄入还能降低食管癌、口腔癌胃癌、结直肠癌肺癌的风险。

        一般来说,西红柿成熟度越高,番茄红素含量越高。需要说明的是,番茄红素属于脂溶性的营养素,和油脂搭配吸收利用率更高。因此,西红柿熟吃更好,做成西红柿炒鸡蛋、西红柿汤都是不错的选择。

红心火龙果、甜菜等,富含甜菜红素。甜菜红素是红心火龙果和甜菜等紫红色食物的主要呈色物质,它具有很强的抗氧化性,有助于消灭人体内的自由基,抵抗衰老。

        很多人吃完红心火龙果后会尿色变红,其实这是正常现象,因为甜菜红素在人体内经消化系统后一般被水解,而主发色基团比较稳定,特别是甜菜醛氨酸不易被人体降解,会随着粪便或从泌尿系统排出体外,从而导致尿液呈现粉红色,停止吃富含甜菜红素的食物一段时间后,尿液就会变正常。

 红辣椒等,富含辣椒红素。辣椒红素赋予了红辣椒鲜亮的红色,它主要存在于辣椒皮中。红辣椒不仅含有辣椒红素,还富含有多种保健作用的辣椒素。

        美国化学学会公布的一项研究显示,辣椒所含的辣椒素可以减少人体合成胆固醇,同时能干扰某种会导致动脉狭窄的基因功能,增加血流量,从而改善心脏功能。还有研究发现,辣椒素对于预防癌症、减少炎症、降低血压等都有一定帮助。需要提醒的是,辣椒不宜多吃,有胃溃疡、咽喉痛、眼疾、痔疮等疾病的人要慎食。

 葡萄、李子、草莓等,富含花青素。花青素是葡萄、李子、草莓等紫红色食物的主要色素来源,它是一种水溶性植物色素。除了赋予食物漂亮的颜色,花青素还有很多保健功效,比如抗氧化、消灭自由基、减轻炎症反应、改善视力等。还需要提醒的是,花青素是一种水溶性色素,因此草莓等食物遇水掉色,并不一定说明是被染色,很可能是其天然的颜色。

 三文鱼、虾、蟹变红就是因为含有虾青素。 而β - 胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等都是类胡萝卜素合成的中间产物,因此在自然界,虾青素具有最强的抗氧化性

        天然虾青素能清除细胞内的氧自由基,增强细胞再生能力,维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积,还能抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力等。自2008年以来,国内外大量研究证实虾青素具有较强的抗氧化活性,在提高免疫力,预防肿瘤、心血管疾病、 糖尿病等慢性疾病的发生发展,延缓衰老等方面具有积极的促进作用。