做饭的5个坏习惯危害健康，你还在每天重复吗？

家里一块菜板，生肉、蔬菜、熟食随便轮流切。

这个习惯隐藏着巨大的危险。生食里，不论是肉还是蔬菜，有可能带有寄生虫（或卵）。切了它们，继续切熟食，菜板就很有可能作为寄生虫、细菌传播的媒介，把生食里的寄生虫、细菌通过熟食，直接带进人的嘴里。即使中途用水清洗，也是没办法除去粘在菜板上的寄生虫或者细菌的。所以切生食、熟食的菜板最好分开。

可能跟人生的第一堂厨艺课有关。

家家祖传下来的方法指示，油热了就下锅。

但怎么知道油热了没呢？冒烟就热了。

在油开始冒烟的时候，油温已经达到200℃，在这种高温下，不仅蔬菜中的许多营养素包括油自身所含的“脂溶性维生素”以及脂肪酸都会被破坏。并且产生的反式脂肪酸，对人体有害。

很多马马虎虎、节约过头或者懒懒的人都有这个习惯。

比如炒了鸡蛋，锅底剩了点儿油，感觉香喷喷的，正好可以继续用；

或者炒了青菜，锅也干干净净的，加点油继续下一个；

更有的人即使炒上一个时粘了锅，也懒得洗一洗，依然继续炒。

这样其实很不好，一来两个菜容易相互串味，二来下一个剩余的菜容易烧焦，三来高温再次加热附着在过上的油或者食物残渣时，可能产生苯并芘等致癌物。

用油炸了酥肉、丸子或者鱼，还剩了很多油，倒掉实在可惜。很多人会把这个油继续炒菜，或者留着下次继续炸东西。

这样很危险。经过反复烹饪高温后，会出现苯并芘甚至醛类、杂环化合物等致癌物质。所以最好一次性用油，如果实在觉得可惜，在控制好油温的情况下，最多使用2-3次。另外，建议选择植物油，少用动物油脂。

菜好了，马上要出锅，随手关掉火、抽油烟机，拿起盘子装菜。心里还觉得自己像个经验老道的大厨师。

炒菜时时，高温油烟会产生很多有害物质，这些有害物质，会对人的呼吸系统产生危害，甚至造成肺癌。而抽油烟机在排除这些有害物质时，也是需要时间；如果炒完菜，立马关油烟机，会使部分废气残留。所以做完菜后，抽油烟机再多运转几分钟。