走进食堂 | 日未出而作 日已落不息

8月15日早晨5点15分，笔者来到职工食堂一楼后厨，体验“蒸煮”下美食制造者的工作。

蒸煮房，此时看起来犹如梦幻仙境，白色的烟雾缭绕，厨师周寿吉正在煮豆浆、蒸馒头。在他的身后，两口大煮锅和四台蒸锅正在呼呼往外吐着热气。

 “热，非常热！”周师傅的脸上、身上全是汗珠，原本白色的工作服已然被汗水湿透成透明的，紧紧地贴在身上。

厨师叶浪平在我院食堂工作了14年，叶师傅说：“从早上4点半开始，大家就轮番为职工和病人的一日三餐忙活。”

面点房里，七位阿姨正在紧锣密鼓地做早点，揉、搓、切、捏、摆一气呵成。

前一天做好冰冻，第二天蒸可以吗？面点师刘天云说：“葱卷蒸早了，葱容易变黄，口感不好，现做才好吃。”

为了让职工吃上新鲜的早点，食堂所有早点都是早晨赶制出来。面点师周斌葱每天4点来到食堂，和面、发面、揉面，每天70多斤面粉，馒头、葱卷、芝麻包、菜包、肉包、开花包、大饼等要做400多个。

早上6点40分，一笼笼刚出锅的馒头，散发着特有的香气。

这时，大家开始洗菜、切菜。送菜的肖师傅说：“我家种了九亩菜地，为了保证蔬菜鲜嫩，我每天晚上12点开始整菜，早上5点将300斤菜送到医院。”

上午9点，室外温度显示35℃。

职工食堂，蒸饭房同样闷热。中午要蒸150斤米饭，而洗米、盛饭，用的都是超大的盆和桶。没点力气，还真是翻不动。

厨房里机器声隆隆不断，嘴巴凑在耳边才能听清对方说什么。这里的厨师炒菜，是以箩筐计的，炒菜的铲和铁锹一样大。

一筐毛估估十来斤的耦片，厨师从拎起、倒入锅中、翻炒一气呵成，左手勺子右手铲子，左右开弓，几分钟的时间，便炒出了满满一托盆让人垂涎欲滴的肉丝耦片。

中午，师傅们准备30个菜品，共50多个大托盘。洗菜、切菜、端菜、摆菜，整个上午帮厨阿姨们一刻没停，挥汗如雨。

王美英阿姨高大，干活利索。“年纪大了只能做这种事，年轻人才看不上呢。”说起工作辛苦，王阿姨举起了左手，上臂大片间擦疹，“痛，干活出汗多，反复摩擦就这样了。”

听着阿姨的话，让人耳根都红了。“像我们这种，年轻人不是看不上，是干不了。”

询问阿姨，工作中最希望大家做到什么？她说：“我们有什么地方没做好，希望大家能够理解……” 

理解，多像一件简单的小事，可又有几个人真正能时时刻刻做到呢？也许我们不能给别人什么帮助，但对于别人劳动果实，我们能肯定并珍惜，也算是一种理解！ 

“每天六百多人吃饭，只有17名工作人员，比原来少了5人。招人难啊，这个难度不亚于医护人员招聘。”说起食堂招工，总务科副科长万玲燕愁得不行。每天早晨，她都会来到职工食堂，了解当天职工食堂的菜品。

“食堂的员工们每周仅休息一天，最近缺人，蒸煮厨师周寿吉主动要求不休、每天上班；每天要清洗2000多个盘碗，洗碗工没招到，大伙儿一块洗……”食堂负责人张环萍说起食堂的事，满是感动。

张环萍在我院工作37年，从事病区食堂管理15年，明年将退休。8月1日，医院自营职工食堂后，受院领导委托，负起管理职工食堂的重任。

食堂人员紧，张环萍和大家一样早起。早上5点出发去菜场采购海鲜，回来和厨师商讨当天的菜品，又和大家一块切菜……听说急诊科病人多，医务人员加班加点，她特地交待要提高误餐的质量，注意营养的搭配。

众口难调，食堂不好管，而张环萍说，“领导和同事信任我，叫我管食堂。医院就是我的家，我们就是为家人做饭。”

晚上八点，食堂忙碌的一天终于结束。但是，8个小时后，新的一天又将来临。食堂的每位员工又将为满足职工的不同需求，而辛勤地劳作、奔波……

看着他们忙碌，让人心疼。或许，我们一个细微的举动就能够减少他们的工作量，及时清理餐后垃圾、碗盘分类放置、有序排队购买，都会减轻他们的负担。每日享用着食堂温暖的饭菜，感受着温情的服务，举手之劳，何乐而不为呢？