“维C+虾=砒霜”？那些关于食物相克的鬼话，打死都别信……
又到了海鲜、河鲜大量上市的季节了，
可是在吃货圈里，
有一个流传已久的说法，
让很多人不敢放开肚子吃——
“虾和橙汁不能一起吃，会中毒！”
与之类似的食物相克的传言还有很多，
如：“蟹与柿同食肚子疼”、
“菠菜+豆腐影响钙吸收”、
“豆浆和鸡蛋同吃影响蛋白质吸收”等等，
究竟这些说法是否科学呢？
这些说法中的核心理念是相同的，也就是含有维生素C含量多的食材诸如西红柿、橙汁、VC含片和虾蟹同食相当于吃砒霜。在不少流传的长文当中，都言之凿凿地称，虾、蟹体内含有毒性不大的五价砷，而在维生素C的作用下，会发生反应，成为砒霜的成分——三价砷。
这到底是不是真的？最近，浙江省疾病预防控制中心理化毒理所的工作人员在这几天特地做了实验一探究竟。点击阅读：维C+虾蟹=砒霜？疾控专家告诉你真相
据相关实验调查表明，VC和虾放在一起的确会存在砷，只是含量非常微小。专家表示有些食物相克能杀人的说法仅仅是传说，在理论上并没有解释，也未见实验证据，没有临床报告。即使一次性摄入50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子产生的维生素C，这种理论设想发生，也不会致命。
为什么蟹与柿同食会肚子疼？其实，单吃螃蟹就容易肚子疼，因为蟹的甲壳很难清洗，藏污纳垢，一旦没有彻底煮透就容易感染病菌；而单吃柿子一样容易导致肚子疼，因为柿子含有鞣酸，在胃酸中会和蛋白质生成鞣酸蛋白，它会和果胶、纤维素黏在一起形成结石，这叫胃柿石症。吃生柿子，大量吃柿子，空腹吃柿子，都可能导致肚子疼。事实上，只要不过量吃柿子，不吃生柿子，把螃蟹彻底煮透，你自己对海鲜又不过敏的话，柿子和螃蟹一起吃是不会有事情的。
“小葱拌豆腐”、“菠菜豆腐汤”是家常菜式，但在一些养生栏目里常听到，不建议把小葱、菠菜与豆腐放一起，因为小葱和菠菜中的草酸，易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期食用易导致结石。
专家解析说影响人体对钙的吸收没错，但这并不是坏事。如果菠菜没有和高钙食物一起吃，那吃下去的草酸就会和身体中存在的钙离子，如尿里的钙离子相结合，反而更容易形成结石。因此，最好的方法就是：把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。
有说法称豆浆和鸡蛋不能同吃，因为鸡蛋中的蛋白质消化吸收需要胰蛋白酶帮忙，而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，可以抑制肠道中的胰蛋白酶活性，从而影响鸡蛋中的蛋白质消化吸收，降低其营养价值。
其实这种说法只是听起来很“科学”，但实际上，这是对营养知识一知半解造成的误区。 大豆（包括黄豆和黑豆）中确实含有胰蛋白酶抑制剂，它可以抑制人体胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。但胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定，加工成豆浆过程中，经煮沸加热8分钟即可被破坏85%以上，其中虽然尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂，但活性较低，不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。
吃货们，这回可以放心大快朵颐， 不过，在对待饮食谣言上，也要学会这种擦亮双眼的方法，看到营养知识就多思考一分，一般从以下三步着手。
首先，找到说法的出处；
其次，验证发言人的资质，看发言人研究的领域与自身的言论是否属于同一领域；
然后，研究同领域其他专家的说法，并进行比对，不可偏听偏信。
本文内容和图片来源钱江晚报、家庭医生
