买螃蟹这件事可不简单 | 《安全健康买菜经》支招：新鲜螃蟹怎么选？
“秋风响，蟹脚痒”，秋风一起，就又到了吃蟹的季节。
每年9、10月正是螃蟹黄多油满之时，螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
不过，要想让这螃蟹营养美味，前提之一就是要会“挑”。今天小编就为您支招怎么挑选到好吃又新鲜的螃蟹！
精明如我
今儿就教大家挑选螃蟹和牛肉的妙招。
不过这些妙招可是小编从本宝典里学到哒！
由中国健康传媒集团中国医药科技出版社出版的《安全健康买菜经》这本书，选取了餐桌上常见的蔬果、肉禽，以最简练的挑选方法、储存方法、注意事项为主要内容，助您快速挑选到安全健康的桌上食材。
螃蟹：
腹部介于灰白
之间的是老蟹
螃蟹中含有较多的维生素A，对保持皮肤上皮细胞的健康有帮助。中医学认为，蟹肉具有理气消食、通经络、舒筋益气、清热、滋阴之功。此外，蟹肉高蛋白低脂肪，对患有高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化及各种癌症者有较好的补益作用。
新鲜安全这样挑
1 看颜色。优质的蟹背甲壳呈青灰色，腹为白色；如果背呈黄色，则肉就会比较瘦弱。
2 闻味道。若螃蟹有了腥臭味，说明已经腐败变质了，不可再食用。
3 看肚脐。螃蟹肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
4 看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。另外，捆绑好了的螃蟹，可以轻轻触碰一下眼睛，有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开。
5 掂分量。用手掂一掂螃蟹的分量，手感重的是肥胖的蟹。注意：这种办法不适用河蟹和活的海蟹，因为经常被绑起来。
6 捏软硬。用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹。
7 看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。
科学存储这样做
可以将螃蟹用湿毛巾盖住放入冰箱冷藏室，可以放几天。也可以将螃蟹放在水桶中，水桶中的水不要没过螃蟹的身体，避免螃蟹缺氧而死。
贴心小叮咛
1 中医学认为，螃蟹性凉，吃螃蟹时大量喝冷饮容易导致腹泻。
2 传统观点认为，孕妇、习惯性流产的妇女和哺乳期的妈妈都不适宜吃螃蟹。但此观点并未得到现代科学的证实。上述人群可根据个人情况酌情选择。
牛肉：
肉色浅红
肉质坚细的是嫩肉
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以很受欢迎，享有“肉中骄子”的美称。
中医学认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨、化痰息风、止渴止涎的功能，适用于气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面黄目眩及中气下陷之人食用。
新鲜安全这样挑
1 看颜色。新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀，脂肪呈洁白或淡黄色；变质牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈黄绿色。
2 触摸。新鲜的牛肉外表微干或有风干膜，不黏手，富有弹性，指压后凹陷可立即恢复。不新鲜的牛肉外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
3 闻味道。新鲜牛肉有鲜肉味儿；不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
4 看老嫩。老牛肉肉色深红，肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
注水牛肉，其肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不黏手，湿感重；把干纸巾放在牛肉表面，纸很快被湿透，正常牛肉则不会如此。
科学存储这样做
鲜肉短时间保存可以冷藏，一般在0℃~4℃比较合适。而长时间保存肉类最好的方法就是冷冻，牛肉冷冻时温度最好在-18℃，温度太高会破坏肉的质量和味道，还会滋生细菌。
贴心小叮咛
1 牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳，并以其犍牛肉质量最好。
2 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
3 烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
4 先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩且易熟烂。