小小的味精，竟有致癌风险？
味精是常用的调味品!但一直有传闻说味精有毒会致癌，那味精到底能不能吃?
味精、鸡精是什么?
要了解鸡精、味精是否危害健康，就要搞清楚味精、鸡精究竟是什么?
味精、鸡精主要成分是谷氨酸钠
味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一种天然食品，并不是人们认为的化工合成制品。
谷氨酸钠是味精的主要呈味物质。谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，但是不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来以后，才能变成游离的氨基酸盐，才能为食物增加鲜味。
鸡精跟味精相比，成分略有区别，除了有谷氨酸钠以外，鸡精还加入了一些其他的呈鲜味物质，比如鸡油、核苷酸二钠、其他香辛料等。相对于味精来讲，复合型的呈鲜味物质，效果要好于单纯一种，再加上一般鸡精的包装上都会有一只大大的鸡的图案，所以近些年，鸡精的销量远远高于味精。
味精致癌?谣言!
那味精鸡精会致癌的流言是怎么来的呢?这还是和味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠有关。
这种物质加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠，也就是传说中致癌的“罪魁祸首”。但一般情况下，炒菜的温度是不会超过120℃的，所以味精还是相对安全，我们只要在下厨的时候正确使用，是可以放心食用的
既然不致癌，能不能随便吃?
既然味精、鸡精被证明是无毒、无害，那是不是就能随便吃了?当然不能!除了需要控制量以外，有三类人建议少吃。
哺乳期妈妈和婴幼儿
味精、鸡精中的谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被人体利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。锌是宝宝身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的妈妈应该少吃或不吃味精。
儿童
当味精吃的量过多，会抑制人体的下丘脑分泌的促甲状腺释放激素，从而妨碍骨骼发育。
60岁以上的老人
味精、鸡精中含有一定比例的钠，这也就是为什么有些人味精吃多了会口渴。60岁以上老人对钠的食用还是比较敏感，所以，老年人以及患有高血压、肾病、代谢综合征等疾病的病人应少吃或不吃味精。
生活中如何正确使用味精?
刚刚也有提到高温会增加味精、鸡精致癌的风险，那生活中怎么避免呢?
注意烹饪方式
我们知道水沸腾的温度是一百摄氏度，所以尽量采用蒸、煮、炖的烹饪方式，降低鸡精味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例。
延缓放味精的时间
味精一般在菜出锅之前放入，因为炒菜时油的使用，菜出锅前的温度都是很高的，建议炒青菜时，关火十秒钟以后放味精;做荤菜时候，关火两分钟以后放味精或者不放味精。
每天不超过1.8g
味精和鸡精含有大量钠盐，过多食用对身体是没好处的。最新欧盟标准味精每天的摄入量需不要超1.8g也就是三分之一啤酒盖的量。
不用味精如何提鲜
其实我们生活中，可以利用一些天然食物自制调料，不仅让味道更鲜美更有营养。
香菇粉增鲜
炒菜的时候加点香菇粉，可以为菜提升鲜味。
食材：香菇
做法：把香菇洗干净切成小块后用微波炉烘焙干，然后放到料理机中打成粉末，最后装入玻璃瓶中备用，炒菜时加一点就可以了。
皮皮虾提味粉
这个比较常用的方法，在做海鲜汤的时候放一点，特别提味。
因为是沿海人家渔网打捞晒干而成，所以你在一大包小虾皮中，可能还会遇到其他的小鱼小虾，千万不要吓到，哈哈，这也是皮皮虾的小伙伴。
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