餐饮业竞争那么大，想要在这个行业经久不衰是需要不断地提升跟进时代的发展。如何用最简单的方法，让你家餐厅出品看起来物超所值来吸引更多食客?要想让产品感觉价廉物美，其实就是提高“性价比”。

如何提高性价比?

第一，提升价值感知

第二，降低价格感知

找准目标对象

举个例子。锤子手机T1在推广初期预热的时候，在微博上，罗永浩总是拿锤子手机和苹果相比较。号称自己是“乔布斯在中国的接班人”。这其实就是在使用“锚定策略”。

同是开在商业中心，地理位置邻近的外婆家、绿茶连锁餐厅的人均消费只有区区六七十元，大部分消费者势必会首先拿雕爷牛腩和外婆家以及绿茶餐厅作价格比较，雕爷牛腩的竞争力会非常差。

“锚定策略”的关键在于，不管是商品名称，还是宣传文案，一定一个锚定高价且知名度较高的商品，这样才会造成消费者对你的商品的高价预期。

而当他们看到你的实际价格远低于预期价格时，才会有捡了个大便宜，赶紧掏钱购买的冲动。

换一种计费方式

在就餐时，一般人更加倾向于性价比较高的餐厅，有些餐厅单价比较高，这个价格就会吓退很多人。

比如火锅，可以分解成多种计费方式。

比如北京卧底火锅，实体店是一个价格极低的菜品超市，在保质保量的情况下，菜品价格只有海底捞的一半甚至三分之一。从供应商拿货后，全部菜品加价不超过 25%。

大家以为这是在做赔钱买卖，但卧底火锅还有一个玩法：按照用餐时长收费。

这样可以提高翻牌率，增加营收。

从选择锅底开始，顾客所有的需求都集结在一张卡上，在开卡后有15 分钟的顺延时间，方便顾客自助拿菜。

具体来说，一个 2-4 人桌，在闲时收费为每小时 20 元，忙时 32 元;6-8 人桌和包间闲时价格分别为 40 元、 60 元，忙时为 60 元和 80元。

使用分解“基本单位”的策略，会让价格看起来相对比较容易接受。对于推广初期打开市场，以及占据消费能力有限，价格高度敏感的年轻消费者，是有一定帮助的。

增加“产品复杂度”

增加产品包装复杂度也是一个提高性价比的办法。月饼就是个非常好的例子。

商家为了将月饼卖出高价，用复杂而又精致的包装，将几块普通月饼包装得像豪华礼品。让用户将豪华月饼的价格与礼品市场的其他品类锚定起来，而不是与散装月饼相比较。

月饼商家还运用了“搭赠小礼品”的办法，在月饼盒里面放一些诸如低价红酒、钢制刀叉之类的东西来增加产品复杂度。

避免大家产生“几百块钱就买了十块钱都能买到的散装月饼”的感觉。

设置“惊喜”，超越顾客预期

提升感知价值最好的办法，当然是超越用户期待。

这就和谈恋爱一样，“设置惊喜”的关键，是在成本预算允许的范围内，在某个环节提供超越用户期待的产品和服务。

比如赠品策略，实际上，在其他环节也可以设置惊喜，比如电话回访，节假日发送祝福短信环节、运营环节，设置抽奖、产品环节等。

通过点菜，让顾客觉得贵的值

做好了战略层面的事情，怎样让顾客觉得你餐厅价格不贵，服务员点菜环节才是重中之重。

良好的点菜技巧，使顾客享受到体贴的服务，满足味蕾的享受;从餐厅角度而言，能够获得服务的好口碑;同时，好菜品获得价值，提高餐厅营业额。

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