医女话果蔬——毛豆
新鲜连荚的黄豆,又叫菜用大豆,是专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。它起源于中国,已有5000多年的栽培历史。中国以江西萍乡以上栗县湖塘村最盛产、味道也最特别。
每100克毛豆所含营养素如下:
热量 |
123.00千卡 |
蛋白质 |
13.10克 |
脂肪 |
5.00克 |
碳水化合物 |
10.50克 |
膳食纤维 |
4.00克 |
22.00微克 |
|
胡萝卜素 |
130.00微克 |
硫胺素 |
0.15毫克 |
核黄素 |
0.07毫克 |
尼克酸 |
1.40毫克 |
27.00毫克 |
2.44毫克 |
||
钙 |
135.00毫克 |
磷 |
188.00毫克 |
钠 |
3.90毫克 |
镁 |
70.00毫克 |
铁 |
3.50毫克 |
锌 |
1.73毫克 |
硒 |
2.48微克 |
铜 |
0.54毫克 |
锰 |
1.20毫克 |
钾 |
478.00毫克 |
二、毛豆的食用价值
1、毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇;
2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平;
3、毛豆中还含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低;
4、毛豆中的钾含量很高,夏天常吃,可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降;
5、毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外,毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松;
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用;
7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
三、食用毛豆的注意事项
1、吃毛豆要有数:尽管毛豆营养丰富,但毛豆不可敞开吃。毛豆虽然营养丰富,但是其脂肪含量也是相当的高,加上因为是豆类食物,含有的蛋白质也很高,吃多了很容易导致脂肪摄入过多以及消化不良的问题!
2、不宜与肉同吃:毛豆+烤肉+扎啤是许多人经典的夜宵模式,但其实,这样是很不好的。毛豆和烤肉都是脂肪含量较高的食物,吃了会肥胖不说,搭配扎啤还有可能引发腹泻的问题。
3、禁忌人群:虽说毛豆是一般人群均可食用的食物,但是也有例外。如尿毒症患者、对黄豆有过敏体质者以及腹泻者是不宜食用毛豆的,否则会加重病情。
4、熟后再吃:否则,其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。