医女话果蔬——毛豆

安吉县人民医院

   


毛豆

新鲜连荚的黄豆,又叫菜用大豆,是专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。它起源于中国,已有5000多年的栽培历史。中国以江西萍乡以上栗县湖塘村最盛产、味道也最特别。

一、毛豆的营养成分 

每100克毛豆所含营养素如下:

热量

123.00千卡

蛋白质

13.10

脂肪

5.00

碳水化合物

10.50

膳食纤维

4.00

维生素A

22.00微克

胡萝卜素

130.00微克

硫胺素

0.15毫克

核黄素

0.07毫克

尼克酸

1.40毫克

维生素C

27.00毫克

维生素E

2.44毫克

135.00毫克

188.00毫克

3.90毫克

70.00毫克

3.50毫克

1.73毫克

2.48微克

0.54毫克

1.20毫克

478.00毫克

二、毛豆的食用价值

1、毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇

2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平;

3、毛豆中还含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低;

4、毛豆中的钾含量很高,夏天常吃,可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降;

5、毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外,毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松;

6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用;

7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

三、食用毛豆的注意事项

温馨提示

  1、吃毛豆要有数:尽管毛豆营养丰富,但毛豆不可敞开吃。毛豆虽然营养丰富,但是其脂肪含量也是相当的高,加上因为是豆类食物,含有的蛋白质也很高,吃多了很容易导致脂肪摄入过多以及消化不良的问题! 

  2、不宜与肉同吃:毛豆+烤肉+扎啤是许多人经典的夜宵模式,但其实,这样是很不好的。毛豆和烤肉都是脂肪含量较高的食物,吃了会肥胖不说,搭配扎啤还有可能引发腹泻的问题。 
  3
、禁忌人群:虽说毛豆是一般人群均可食用的食物,但是也有例外。如尿毒症患者、对黄豆有过敏体质者以及腹泻者是不宜食用毛豆的,否则会加重病情。 

  4、熟后再吃:否则,其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。