金秋药膳的“最佳拍档”
寒露已过,目前已进入深秋时节,正是向冬季过渡的关键时期。在此期内应适当进补,丰富储备,为即将到来的冬季做准备。
中药是“食药同源”的,许多中药同时也是药物,这给我们在组织药膳时提供了充分的选择空间。但如何选择“最佳拍档”,既能满足口味的享受,又能达到进补的目的,还是很有学问的。下面小编给各位达人推荐几种药膳组合处方,让你达到1+1>2的理想效果。
一、山药+枸杞
这两种中药既是药,在药店出售,但也是食品,超市也有出售,被称为“食物药”。
山药味甘,性平。归脾、肺、肾经。具有补脾养胃,生津益肺,补肾涩精等功效。枸杞味甘,性平,归肝、肾、肺经。具有养肝、滋肾、润肺之功效。
从现代营养学看,山药含淀粉酶、多酚氧化酶等成分,有利于脾胃的消化吸收;山药还含有大量粘液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止脂肪在血管壁上沉积,预防动脉粥样硬化。枸杞含有枸杞多糖、枸杞色素和甜菜碱,具有增强人体免疫力、抗肿瘤、抗衰老、预防心脑血管疾病的功效。
因此两者配合绝对是延年益寿的最佳拍档。
山药+枸杞配合的吃法可选择:蒸着吃、煲汤或炒着吃(必须是急火快炒),因为这些吃法加热温度不高或加热时间短,营养素及具有药用功能的物质破坏最少。另外,用来煲粥也是一种不错的选择。
二、莲藕+黑木耳
这两种东西人们一般都倾向于是食物。的确,它们都只有在市场里有卖。但它们的确也是药物,都是收入《本草纲目》的。
莲藕性凉(但煮熟的莲藕则性温),味甘,入胃经,具有消瘀凉血、清烦热,止呕渴等功效,莲藕节还是常用的止血药。黑木耳性平,味甘,归大肠、胃经。具有补气养血、润肺止咳、止血、降压和抗癌等功效。两者配合,可起到养阴清热、润燥止咳、清心安神的作用,这些正是秋季养生所要达到的目标。
从现代营养学观点看,莲藕除含有丰富的碳水化合物外,蛋白质、维生素及矿物质也很丰富,还含有大量膳食纤维,可有效促进排便,使有害物质从肠道排出。黑木耳中的黑木耳素更是有稀释血液、抗凝血、预防心脑血管疾病的功能。还有排毒、抗癌和美容养顔等功效,是保健界的宠儿之一。
这组搭配一般以清炒最为常用,也可凉拌或做汤吃。在选择用莲藕时应注意:莲藕有两种——七孔的和九孔的。七孔的莲藕淀粉含量较高,水分较少,吃起来比较“粉”,一般适宜做汤。九孔的莲藕水分含量较高,脆嫰多汁,适合凉拌或清炒。
三、百合+杏仁
这组配合的两样也都是在药店和市场都能买到的食物药。
百合性微寒,味甘,归肺、心经。具有润肺止咳、清心安神等功效。杏仁有苦杏仁和甜杏仁两种,这里小编指的是甜杏仁,甜杏仁味甘,性平,归肝、大肠经。具有止咳平喘、润肠通便等功效。这两者都是“清补凉”的常用组成成分。
现代营养学研究证实:百合的营养非常丰富,除含有淀粉外,还含有蛋白质、维生素等营养素,特别是含有多糖、果胶及多种生物碱,可增加人体免疫力,还对多种癌细胞增生有抑制作用。杏仁则含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E,可调节血脂、预防心脑血管疾病。
这两种食品都各有独自吃法。如百合可清炒(西芹炒百合是一道名菜),也可煲糖水;杏仁多数是炒制后做成休闲食品,也有煲糖水的。百合、杏仁配合最佳的吃法是煮粥,用杏仁配合百合熬粥,适合产后虚弱或干咳者。
四、梨+蜂蜜
提到这两种东西,恐怕十有八九的人会毫不犹豫地判断它们是食物,不会联想到它们还是药物。可是不要忘记,以中药学的角度食物和药物往往是很难分清的。梨和蜂蜜的确具有各自的药用价值。
梨性凉,味甘、酸,归肺、胃经。具有生津、润燥、清热、化痰、解酒等功效。蜂蜜性平,味甘,归脾、大肠、肺经。具有补中润燥,止痛,解毒等功效。
梨鲜嫩多汁、酸甜适口,含有丰富的维生素及钙、磷、铁、碘等矿物质,所含的配糖体和鞣酸则是其袪痰止咳的药理成分。梨一般习惯生吃。生梨能解除上呼吸道感染出现的咽喉干、痒、痛以及声音嘶哑等症状,还能解除便秘、尿赤等症状。而将梨蒸熟或煮熟吃,则可以起到滋阴润肺、止咳袪痰的作用,对痛风病、风湿病、关节炎等有防治功效,治疗肺热咳嗽和喉咙痛等效果更佳。
蜂蜜也具有补脾益气、补气益肺,润肺止咳、润肠通便等功效,而且就是一种很好的赋形剂,可以和多种药物或食物搭配。因而与梨子可以形成最佳搭配。而其中最著名的搭配要算是闻名中外的上海城隍庙小吃“梨膏糖”,它就是梨加蜂蜜熬制而成的,对肺热久咳的病人特别有效。而且因梨膏糖还派生了一种地方说唱艺术——独脚戏。所以秋季是吃梨膏糖的最佳季节,如果秋季你去上海旅游,不妨到老城隍庙去采购点来品尝。
作 者:方正杰
编 辑:江健平 林志强
审 核:徐泽生 马林浩
终 审:华玉超