炒菜时的4个坏习惯，可能让全家吃下致癌物！

如果在一个通风差的环境中，采用高温煎、烤、油炸等方式做饭一小时，其对健康造成的损害，几乎相当于吸了半包烟。此时，若对厨房环境进行PM2.5测试，其数值会超过800。

很多人为了省事或看锅比较干净，第一道菜炒完后直接就炒下一道。看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，容易产生致癌物。

因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。

破解方法：这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

不仅炒菜中应打开抽油烟机，还应做到早开晚关。在油锅还不太热的时候就要打开油烟机，如果采用了煎炸、爆炒等烹调方式，还应在熄火3~5分钟后再关停抽油烟机。

厨房要经常保持自然通风。做饭时，最好不要门窗全关，加快高浓度油烟的流通。

油温达到150℃以上，会损害鼻、眼和咽喉黏膜；200℃以上的油烟具有很强的毒性；当油烧到350℃“吐火”时，可能诱发呼吸和消化系统癌变。

橄榄油的烟点是160℃，与不粘锅配合使用，很少产生大量油烟。花生油、苦茶油、麻油、芥花油等烟点都较低，是适合烹饪的油。

大豆色拉油、葵花油等则因其稳定性较差，高温烹煮时易形成聚合物，产生自由基、丙烯醛等会引起细胞老化及病变的物质。

传统的中国式烹饪方法如溜、炒、爆、炸的油温都在260℃以上，很不利健康，应多用凉拌、蒸、煮、溜、卤等低温烹饪方式。

最好不要选择欧式抽油烟机，因为它的抽吸能力较低，应选择具有足够马力的抽油烟机，安装高度在灶台上方85到95厘米为佳。另外，定期清洗油烟机也很必要。

绿色植物是天然的空气净化器，不妨在厨房放盆吊兰、仙人掌等绿植，可以起到一定的吸附作用。

长期使用厨房的中老年妇女或厨师，最好多吃富含胡萝卜素的黄色和绿色蔬果，如胡萝卜、菠菜、南瓜等。