【当心】比厕所还脏！厨房这些“健康死角”千万别忽略！

来源：人民健康网、新民晚报

不粘锅具有炒菜不粘锅、油烟少、容易清洗等特点,广受大伙们的青睐。但医院营养科主任医师指出，不粘锅涂层主要是聚四氟乙烯，这种防粘涂料使用时温度有一定的限制，不能超过250度。虽然日常烹饪的温度不会超过180度，不必担心涂层分解并释放有害物质，但若用铁铲炒菜，容易损伤不粘锅的涂层，让有毒涂料融入菜中，有害身体健康。

当然，从健康方面考虑的话，不粘锅没有铁锅健康。铁锅的优点是传热均匀，热度适中，在烹饪中易使食物中的铁元素含量增加，而人体合成血红蛋白最重要的元素就是铁离子，所以长期使用铁锅炒菜做饭有利于防治缺铁性贫血，因而成为千百年来国人首选的炊具之一。

复旦大学附属华东医院营养科杨青副主任营养师指出，吸油烟机达到一定的使用年限，便会存在着巨大的健康、安全隐患。据了解，油烟机的使用寿命是7年。超过年限，不但会增加能耗，存在漏电、脱落等危险，而且内部沉积的一些无法清洗的油污，遇热挥发可能诱发致癌有害物质，严重污染环境，影响身体健康。因此，及时对油烟机进行更新换代是关键。

食用油和油盐酱醋盐糖等调料不要长期放置在灶台边，尤其是食用油。这是因为炒菜时，灶台周边的温度、湿度相对较高，尤其在长时间煮制或煲制食物时，温度会变得更高。而食用油的油脂长时间受热受潮，很容易发生分解变质，油脂分解出的亚油酸会和空气中的氧发生化学反应，产生诸如醛、酮等一些有毒物质。

筷子常年不更换存在不同程度的安全隐患。比如竹木筷子易磨损开裂形成细微凹槽，不易彻底清洗，被病原微生物污染会滋生有害细菌。而彩色筷子的涂料中含有重金属铅及有机溶剂苯等致癌物质，会随食物一同进入体内危害健康。

一般而言，一双竹木筷子的使用寿命一般为3至6个月，“超龄”筷子易成为细菌生长的温床。因此，筷子每半年就应该更换一次。而且在每次使用后可以清洗并高温消毒，放置在空气中晾晒干燥再使用，这样可以达到消毒的作用。

据了解，砧板使用完，若没有马上清洗残留的食物残渣，并保持干燥通风，残留的食物残渣变质后，会在阴暗潮湿的环境中滋生各种霉菌，可引起胃肠道不适。因此，在日常使用砧板的过程中，要保持接触食物的那面卫生，砧板用完后及时清洗干净，不留食物残渣，减少细菌残留，下次使用前最好再用水清洗一次。

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