这样喝汤迟早会出事!喝汤的4大错误,别再犯了...

栖霞市人民医院


暖身汤


每到秋冬,最暖心的莫过于给家人煲一锅营养又美味的滋补汤。但是你知道吗,汤煲得越久越有营养?汤里究竟有多少营养?什么人群适合多喝汤?并不是每个人都了解!对于煲汤,也存在诸多误区。


One
汤煲得越久越有营养吗?

煲汤时间适度加长,确实有助于营养释放和吸收,但过长反而会破坏营养。一般情况下,肉类炖到1~2个小时,其中的浸出物会达到最大量,过了这个时间,即使煲再久,汤也不会更有营养,相反,还会导致营养的流失。


经检测,煲煮1.5小时后,老火汤中的维生素C几乎全部流失,B族维生素也有八成以上被破坏。



Tow
饭前喝汤会更苗条更健康吗?

饭前喝汤是否苗条,还要因汤因人而异。汤中大多含有一定的脂肪,食量较大的人,如果饭前喝汤,反而会增加总热量,容易导致肥胖。尤其是老火汤、煲汤不适合餐前喝,因为这些汤里的油盐含量很高,多喝反而不利健康。


如果要在饭前喝汤,最好选择口味清淡的蔬菜汤,不仅爽口,还不会增加过多的热量。如果已经酒足饭饱,再在餐后喝油脂含量高的汤,自然容易导致营养过剩,造成肥胖。

Three
营养都在汤里吗?

很多人认为炖排骨汤、鸡汤,所有的营养都在汤内,所以就只喝汤,不吃肉。其实,这样是不对的,不管是哪种汤,就算是熬煮很长时间,汤很浓郁,汤的蛋白质也只有约6%-15%,85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身。所以仅喝汤不吃肉会有很大的损失。



Four
哪些人喝汤需格外谨慎?

1.  特别提醒的是高血压、高血脂、肥胖症患者,在外就餐尽量别喝汤。餐馆做汤除了加入盐外,还要加入等量的鸡精、味精。鸡精的钠含量大概相当于普通盐的一半,而味精含钠量大概相当于盐的六分之一。所以,那些鲜美异常的汤钠含量非常高,对健康不利。


2.  海鲜、肉类、动物内脏、蘑菇等嘌呤含量高,长时间煲煮后,嘌呤会释出融入汤中。因此,味道鲜味的老火汤就属于高嘌呤食物,比如每100g浓肉汤的嘌呤含量就超过150mg。而正常成人每日嘌呤摄入量建议为600~1000mg,急性痛风患者每日建议不超过150mg。因此,已有高尿酸血症或痛风的人群应避免喝各种肉汤、老火汤。

总结:喝汤4大错误,别再犯了!


1
只喝汤,不吃“汤渣”


有人做过检验,用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后,看上去汤已很浓,但蛋白质的溶出率只有6%~15%,还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。


经过长时间烧煮的汤,其“渣”吃起来口感虽不是最好,但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此,除了吃流质的人以外,应提倡将汤与“渣”一起吃下去。


2
爱喝“独味汤”


每种食品所含的营养素都是不全面的,即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”,仍会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”、多种矿物质和维生素。


因此,提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤,不但可使鲜味互相叠加,也使营养更全面。



3
爱喝滚烫的汤


有百害而无一利,喝50℃以下的汤更适宜。有的人喜欢喝滚烫的汤,其实人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度,超过此温度则会造成黏膜烫伤。


虽然烫伤后人体有自行修复的功能,但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变。经过调查发现,喜喝烫食者食道癌高发。


4
汤水泡米饭


这种习惯非常不好。日久天长,还会使自己的消化功能减退,甚至导致胃病。汤与饭混在一起吃,食物在口腔中没有被嚼烂,就与汤一道进了胃里,这不仅使人“食不知味”,而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激,胃和胰脏产生的消化液不多,并且还被汤冲淡,吃下去的食物不能得到很好的消化吸收。时间长了,便会导致胃病。

天气越来越冷了,知道了这些喝汤技巧,赶快把暖暖的汤煲气来吧!



来 源:养生中国、南昌大学第二附属医院

栖霞市人民医院综合整理
编 辑:文 静

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