做菜时，葱姜蒜你可别乱放！原来都是有讲究的

生姜又称“食物中的阿司匹林”，因为生姜里含有姜酚，在抑制血小板聚集的作用上，和阿司匹林相差无几，可以预防心血管疾病。

鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐症状。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。

大葱不仅仅能够缓解贝类的寒性，而且还能够抵抗过敏。 不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。更重要的是葱白能有效分解蛋白质，在烹饪含蛋白质和脂肪多的食物时，加上葱就可减少胆固醇在血管壁上的沉积，起到预防动脉粥样硬化，降低血脂、血糖和血压的作用。

大蒜以超强的杀菌能力闻名，是一种天然“抗生素”。因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质，进入血液后会转换为大蒜素。

蒜能够提味。烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。

1、最难熟的先下锅

炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。

2、灵活运用酱油

灵活的运用酱油，分清酱油的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。

3、两招掌握火候

大火收汁：会使汤汁更浓稠，成品也会更加有光泽。

小火慢煲：小火慢煲的肉更加酥烂；小火慢煲的汤，食材的鲜美和营养会更多地融入汤中。

4、厨房必备熬猪油

锅里加少许水，把切成小块的猪肥膘放入，小火慢慢熬，待水熬干后，猪油就开始慢慢释出。直到猪肥膘变得干瘪，猪油就熬好了，这样熬的猪油成色好。

用猪脂化热酒擦洗手脚，还能防手脚皲裂。

5、切肉技巧

切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散，速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切，总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。

6、给肉上浆更滑嫩

蛋清浆：将蛋清打散加少许盐和淀粉调成糊，多用于鱼肉和虾肉，能够最大限度地锁住食材的水分，使食材口感更加嫩滑。

粉浆：将淀粉与水调匀制成糊，多用于水分较多的食材，能够给食材补充水分，使食材鲜嫩多汁。

7、醋的妙用

炒菜时，醋有先放和后放两种情况。放入食材的同时放醋，能够去除腥膻味（可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥）。

在菜快出锅时加入醋，能够提酸爽味。此外，肉类遇到酸会变嫩，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。

8、炖鱼汤又鲜又白

想要炖好一锅奶白的鱼汤，只需一个小窍门：将鱼的两面小火煎到鱼皮酥软，加入水大火烧开后转小火炖，加水的时候就能发现汤汁已经开始变白，小火慢炖会越炖越白。

9、保留活虾味最鲜

活着的虾只需淋少许白酒放入冰箱冷藏或直接放入冰箱冷藏，差不多1小时就可以了，虾基本已经不动了。活虾白灼最好，只需放一点凉水，能盖过锅底的量，再放入虾，加一点点盐，葱、姜、花椒可选择加或不加，大火煮开转中火，虾壳两面都变红就可以了。如果虾头煮掉了就说明煮过头了，或是虾不新鲜了。

10、炒鸡蛋不粘锅

炒鸡蛋想要不粘锅，秘诀在锅要热，加入油后油也要烧得够热。还有个更妙的方法：筷子炒鸡蛋，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。另外，如果想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水。

而且每次打鸡蛋剩下的鸡蛋壳里的内膜，敷于黑头处，等自然风干后撕下，能去黑头。

11、熬肉汤中途不能加凉水

熬肉汤中途不能加凉水，汤和肉一直处于高温状态。如果此时加入了凉水，会使肉迅速收缩，炖好的肉会又柴又硬，口感会很差。而高温下的汤突然加入凉水，温度突然下降，使汤内的脂肪和蛋白质迅速凝固，破坏了营养。

12、炒青菜怎么才能脆

炒青菜时加一丁点糖，大火急炒，这样炒的青菜又鲜又脆。如果是焯菜的话，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。

13、反复油炸才不腻

炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。所谓复炸，就是说第一次把肉炸熟后，需要再次把油烧热，放入炸熟的食物再炸一下。这样做可以逼出炸肉里多余的油，吃起来不会太腻。

但是油炸食品还是要少吃，尤其痘痘肌的朋友，容易上火长痘。

14、烹饪甜味菜要加盐

糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣；同理，盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜。做甜品或甜味的菜，稍微加一点点盐，甜味层次会更突出！

15、百变米饭

蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗净，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。

蒸米饭的时候，还可以加入一些食材，让米饭更营养好吃。比如红豆，煮好的红豆饭，扑鼻而来的红豆清香，味道更加香甜，好吃极了！而且红豆是传说中的“瘦腿瘦脸”食物，加薏仁还能利水消肿，祛湿。

16、辣味不是只有辣椒

辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等。

而且牙齿发黄的朋友，建议可以试试用柠檬去美白牙齿，可以将皮去掉在榨成汁，坚持每天在洗完牙齿后用棉签沾点柠檬汁水擦拭我们牙齿。