【健康】吃“自制食品”竟然进了重症监护室！这4类食物自制有风险

 一提起美食，相信每个“吃货”的心都会激动地“怦怦”直跳。尤其随着近年来“私房定制美食”的热潮，不少人跃跃欲试，变身巧手“厨神”。

在他们看来，“纯天然、无添加、绝对安全”的自制食品，才是慰藉灵魂的最终依靠。

记者近日从广州医科大学食品质量与安全系获悉，如果操作不当、盲目自制，自制食品也会引“毒”上身，威胁生命健康！

专家指出，4类常见食物自制起来有风险，DIY时一定要掌握正确的方法。

   4类自制食品的正确DIY打开方式

　　在外吃不放心，很多人转向自己在家做。泡菜、臭豆腐、辣椒酱……各种自制小食品引人食指大动，怎样才能既享受美味又吃得健康？

　　记者特意请教了专家：原来，这4类常见的自制食品这么DIY，可以在很大程度上避免引“毒”上身。

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自制腌菜  风险：亚硝酸盐

1）选择普通的瓦罐：瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好进入，有利于发酵。密封泡菜时，一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。

2）往腌菜内加一些乳酸菌或大蒜。

3）腌制一个月之后再吃。整个腌制过程需要十五天左右，建议一个月后再吃，可以减少亚硝酸盐的摄入。

4）食用腌菜的同时配合食用一些富含维生素C的食物，以弥补营养的损失。

自制豆制品  风险：肉毒杆菌、黄曲霉素、葡萄球菌、沙门氏菌、皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素

正确打开方式

1）原料要新鲜。

2）制作豆制品的器皿一定要经过清洁和消毒。

3）保存原料的场所一定要尽量干燥。

4）食用之前经过充分的加热。

5）不要食用隔夜的豆制品。

自制腌肉  风险：肉毒杆菌

正确打开方式

1）适当加入一定量的盐：盐可以抑制一些腐败微生物的繁殖，具有防腐的作用，但一定要记得食用前用水浸泡洗净，以降低盐分。

2）腊肉不吃新鲜：与腌菜一样，建议放置十四天左右，约两周到一个月的时间后再吃。

3）减少水分，加入发酵剂，抑制肉毒杆菌生长。

4）保证原料和存储容器的卫生干净。最好是少量制作，在短期内食用完。

自制酱  风险：黄曲霉素

正确打开方式

1）保证原料质量。

2）一定要进行浸泡和清洗。对于新鲜的辣椒和番茄，一般浸泡1~2小时；芝麻稍微过一下水即可，但要注意原料的选购，要求新鲜且无黄曲霉素污染。

3）做好酱料容器的密封。