冬天进补少不了一碗鸡汤，但这5类人请自觉绕行
但你也许不知道，现在很多人都处于“营养过剩”状态，如果盲目以鸡汤进补，对身体并无益处，有些人喝鸡汤，反而会伤身。
受访专家
山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华
国家高级中式烹调师 张政
8步熬出一锅好鸡汤
选用母鸡
熬鸡汤最好选用母鸡，因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。
除掉附件
去掉鸡身上的一些“附件”，可令鸡汤更美味，否则易让鸡汤有股异味。
影响汤味道的“附件”包括：鸡的内脏（如鸡肝、鸡肺等），鸡爪上的趾甲，鸡鼻（位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间）。
冷冻一下
新鲜的鸡肉买回家之后，应该先将其放进冰箱冷冻室冻2~4个小时，目的是让鸡肉“排酸”，这样熬出来的鸡汤没有腥味，味道更好。
烫洗三遍
熬汤前，先把鸡用热水烫洗三遍，这样能让鸡皮不容易破，还能使汤色美观。
使用砂锅
熬鸡汤最好用砂锅，而不是铁锅，因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，而砂锅能够“聚拢”鲜味，让汤更鲜美。
加足水
熬鸡汤时不要中途往汤中加水，否则会影响鸡汤的鲜美。如果非要加水，应该首选开水。
少用调料
熬鸡汤最常用的调料是姜和葱，最好不要加过多味道浓烈的调味料（如八角、桂皮），以免破坏鸡肉本来的香味。
如果要加大枣或者桂圆之类的“调料”，应该在肉六七成熟时放入。
最后加盐
放盐不可太早，否则不但影响汤的鲜味，肉也容易炖不烂，一定要在汤快炖好时放。
鸡汤的4种好搭档
想要鸡汤更滋补，光有鸡肉还不够。煲汤时在汤里加点“特殊材料”，不仅能提鲜，还能达到意想不到的补身功效。
加黄芪党参，补气血
“参芪鸡汤”具有补气养血的作用，能促进和加强体内各组织器官的正常活动，使人精力充沛。
工作、学习压力大，出现疲乏无力、精神萎靡、心慌气短等症，不妨试试这款汤。
加香菇，提鲜又补虚
香菇性平、味甘、气味芬香、口感滑嫩且营养丰富，具有益气健脾、和胃补虚的功效。
香菇炖鸡汤，可温补气血，补虚益脏，健脾和胃，老年人常食可滋补身体。
加枸杞百合，暖身补虚
手脚冰冷、总是怕冷的人，不妨试试“四色鸡汤”。
此药膳是以红色的枸杞、白色的百合、黄色的黄芪以及黑色的乌鸡为主料，有益气温阳的功效，能帮你暖身。
加五指毛桃，能健脾
五指毛桃煲鸡汤是一道色香味俱全的广东名汤。五指毛桃又称为“南方黄芪”，具有益气健脾功效。
五指毛桃煲鸡汤，适于体质虚弱、食欲不振、贫血、盗汗的人食用。
5类人不能喝鸡汤
“三高”人群
鸡汤中油脂含量较高，尤其是饱和脂肪酸。“三高”人群喝了这种鸡汤，会升高甘油三酯，增加高血压、中风、心脑血管疾病的风险。
因此，“三高”人群、脂肪肝患者不能喝鸡汤，以免加重身体负担，增加动脉硬化或脂肪堆积的风险。
胆囊炎、胆结石患者
脂肪的消化需要胆汁的参与，鸡汤中的油脂会刺激胆囊收缩，胆囊炎和胆结石患者为了避免病情加剧，尽量不要常喝鸡汤。
肾功能不好的人
肾功能不好或患有肾病的人，讲究优质低蛋白的饮食。
久煮的鸡汤中含有一些小分子蛋白质，肾功能不太好的人，不能及时处理这种蛋白质，鸡汤喝多了可能会引起氮质血症，加重病情。
痛风患者
鸡汤经过长时间的炖煮，肉里的嘌呤会溶解到汤中。如果大量食用，容易诱发痛风。
不仅是鸡汤，久煮的汤，比如火锅汤、骨头汤，痛风患者都不宜喝。
风热感冒的人
中医认为，鸡汤性温，能够补虚，缓解风寒感冒。如果是风热感冒，就不适合喝鸡汤了，可能会加重病情。▲
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来源：生命时报
