滚烫食物，伤的不仅仅是嘴巴

2018年01月25日 13:54 重庆国瑞中医院

“生滚靓粥”、“即点即滚”的叫卖声在这寒冷的冬天特别有吸引力，若是能吃上热腾腾的粥，或者是滚烫的火锅该有多幸福！

饭桌上，“趁热吃”这句简短的话常常被挂在嘴上，包含着对家人朋友满满的关爱。还有一些朋友对喝“滚茶”情有独钟，仿佛只有滚开时喝下去，才能尝到茶叶最原始的清香。殊不知，如此却给我们的健康带来了很大的伤害。

第一站：口腔黏膜

食物在体内的旅程再明显不过了：从口入，经过口腔、食管、胃肠消化后排出体外。那么我们就依次来了解一下，滚烫的食物对消化道的危害吧。

口腔黏膜的保护功能是显而易见的，它可以抵御机械伤害和微生物、病毒的入侵。同时，口腔黏膜还能对外界的温度、触动及造成的疼痛产生感觉，能够感觉到味道。

但是，口腔黏膜极薄且不耐热，极容易被烫伤。我们应该都有过被滚烫食物烫到口腔黏膜脱落、口腔溃疡的经历吧！因此，长期爱吃热食，口腔黏膜细胞反复受到伤害，容易诱发口腔癌。

第二站：食管

太烫的食物往往在口腔中得不到充分的咀嚼，便被我们迅速咽下去进入食道，这样就会造成了食道内壁受损，造成划伤、烫伤，出现上皮组织的破损、溃烂、溃疡乃至出血等。

长期的食用过烫食物是诱发食道癌的高危因素，研究结果显示：饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。我国属于世界上食道癌的高发地区，这与日常的饮食习惯存在着很大关系。一般来说，自吞咽开始，至食物到达食管末端进入胃部，这个过程大约需要9秒钟，而这短短的9秒钟却对我们的食管造成了很大的损害。

第三站：胃

接下来，食物便进入胃内，滚烫食物可不仅仅是造成了胃黏膜的烫伤这么简单。因为胃部不停的分泌消化液，在胃黏膜烫伤之后便不再完整，破损的胃部组织就会到强酸性消化液的腐蚀，继而容易发生胃炎、胃溃疡、胃痛等疾病。

食物在胃内停留的时间不等，从10分钟到4、5小时不等。在这段时间内，食物被部分消化、分解，其温度也和人体组织慢慢趋同，因此，到达小肠时也就不再那般“滚烫了”，也就是说，滚烫食物对肠道的损害可忽略不计。

由此可见，长期进食热食特别是滚烫食物主要对口腔、食管、胃造成了损害，轻则导致粘膜破损、溃疡，重则增加了这些组织器官的癌变风险。因此，营养师建议，吃饭的温度最好在35℃到40℃，如果温度到了50℃，则容易造成黏膜损伤。

但平时吃饭时，我们不可能做到用温度计测量完食物温度后再进食。那就必须保持吃热食时莫心急的心态，热腾腾的饭菜还是要晾几分钟，不烫嘴的时候再吃才最健康。同时，也可以降低吃饭的速度，千万不能狼吞虎咽。

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