【立春养生】宜升发阳气，养肝疏肝
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今天（2月4日）是立春节气。立春，是二十四节气中的第一个节气，是太阳到达黄经315°的时间。
“立”即是“开始”的意思，自秦代以来，中国人就一直以立春作为春季的开始。从立春交节当日开始，一直到立夏前这段期间，都被称为春天。
中国古代将立春的十五天分为三候：“一候东风解冻，二候蜇虫始振，三候鱼陟负冰”。 就是说立春五日后，河里的冰开始溶化；再过五日，蛰居的虫类慢慢在洞中苏醒；又再过五日，鱼开始到水面上游动，此时水面上还有没完全溶解的碎冰片，如同被鱼负着一般浮在水面。
立春后气温开始逐渐回升，隆冬气候已快要结束。但蒙古冷高压和阿留申低压仍然比较强大，冷空气仍不断地在活动，但毕竟气温回升还是不可阻挡的总体趋势。
根据五行理论，春季属“木”，而人体的五脏中肝也属“木”，所以立春养生便与“木”有关密切的关系。
立春后就意味着春天要到了，万物生发，一派生机勃勃。所以立春养生也须讲一个“生”字，注意保护阳气。
正因为立春后气候乍暖还寒，气温变化无常，很容易造成受凉，使感冒等疾病流行。故立春后在起居方面的关键词是“春捂”。就是说，要注意随时添加衣物，保证室内通风，特别是在气温回升之际，千万不要麻痹大意，也要注意多穿点。
在精神养生方面，要力戒暴怒，更忌情怀忧郁，做到心胸开阔，乐观向上，保持心境愉悦的好心态，防止“肝火上升”。
同时要充分利用、珍惜春季大自然“发陈”之时，借阳气上升，万物萌生，人体新陈代谢旺盛之机，通过适量的运动，使春阳之气得以宣达，代谢机能得以正常运行。
至于饮食调养方面，要考虑春季阳气初生，宜吃味辛、甘，同时性温的发散之品，而不宜食酸收之味。因为肝气宜疏散，不宜收敛，味辛的食物、药物都具有发散的作用，且具有养肝、疏肝功效，应该多吃；如油菜、香菜、韭菜、芥菜、白萝卜、茼蒿、白菜、芹菜、菠菜等蔬菜，以及大枣、豆豉、花生等食物。中药如枸杞、郁金、丹参、元胡等均有养肝、疏肝的功效。
而相反，味酸的食物和药物均有收敛作用，如柠檬、橘子、柑橙、柚子、石榴、枇杷、乌梅等酸味水果，则不宜多吃。
● 首乌肝片
【材料】首乌液20毫升，鲜猪肝250克，水发木耳25克，青菜叶少许，绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。
【做法】首乌煎汤浓缩，取20毫升药液备用，猪肝剔筋洗净切片，葱、姜、蒜洗净，葱姜切丝，蒜切片，青菜洗净控干。将猪肝片放入首乌汁内浸蘸(取一半首乌汁)，加少许食盐，放适量淀粉搅拌均匀，另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成滋汁。炒锅置大火上烧热入油，待油热放入拌好的猪肝片滑透，用漏勺淋取余油，锅内剩少量油，下入蒜片、姜末略煸出香味下猪肝、水发木耳，暴炒数分钟，将青菜叶入锅翻炒数次，八成熟时倒入滋汁炒拌均匀，出锅前把葱丝下锅，翻炒即下，起锅即成。
【功效】补肝肾，益精血，乌发明目。
● 虾仁韭菜
【材料】虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。
【做法】虾仁洗净水发涨，约20分钟后捞出淋干水分待用;韭菜摘洗干净，切3厘米长段备用;鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用。炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀起锅即可。
【功效】补肾阳、固肾气、通乳汁。
● 珍珠三鲜汤
【材料】鸡肉脯50克，豌豆50克，西红柿1个，鸡蛋清1个，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。
【做法】鸡肉剔筋洗净剁成细泥；5克淀粉用牛奶搅拌；鸡蛋打开去黄留清；把这三样放在一个碗内，搅成鸡泥待用。西红柿洗净开水滚烫去皮，切成小丁；豌豆洗净备用。炒锅放在大火上倒入高汤，放盐、料酒烧开后，下豌豆、西红柿丁，等再次烧开后改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子，下入锅内，再把火开大待汤煮沸，入水淀粉，烧开后将味精、麻油入锅即成。
【功效】温中益气，补精填髓，清热除烦。
● 胡萝卜炖牛肉
【材料】牛肉250克，胡萝卜120克，盐、胡椒粉、鸡精、酱油适量。
【制作】牛肉焯水，撇去浮末；凉水放入葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油，开锅后放入牛肉，1小时后倒入胡萝卜，炖半小时左右，临出锅放适量盐和味精。
【功效】消除疲劳，增强体能。
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