科普|过年了，这些烹饪小技巧你要掌握！

赵文华：每逢佳节倍思亲，现在过节回家是一种传统文化。在历史上，我们春节回家其实主要也是吃，一家人聚到一起了，鸡鸭鱼肉等。如今物质生活这么丰富，春节一家人团聚的时候就不需要每顿都大鱼大肉，我们可以选择一顿吃鱼、一顿吃肉，互相补充。

另外还有一个非常重要的就是，在过节期间还要倡导积极的身体活动或者运动，在春节期间也应践行我们倡导的健康生活方式、吃动平衡，如果条件允许的话，大家在过节期间也要监测一下体重，注意我们体重的变化。

杨月欣：我觉得，春节的时候，大家都欢欢喜喜回家了，一家子在一起过年。无论是城市还是在乡村里，一家人在一起尽情丰富，是人之常情，我们也希望在春节的时候尽量的丰富。我想给大家三点建议：

一是在春节休息期间，大家可能有更多的时间吃各种各样的食物，这个时候我们要选择吃平衡的膳食，有时间了，就可以变着法把食物做得更好。我觉得这是一个时机，在自己家庭里倡导健康饮食的时机，大家不要把这个时机错过了，年轻人告诉爸爸妈妈，或者中年人告诉小朋友，把它当成一个健康文化传承的好机会。

二是这个时候也是一个尝试新食物的时候，春节期间可以多去逛逛菜市场。现在的菜市场丰富多彩，大家可以买几样，尝个新鲜。我有几个推荐，比如水果里我特别喜欢两种水果，一种是番石榴，属于热带水果，外表可能有点粗糙，但是它很清香，没那么甜，维生素C高、膳食纤维也高，大家不妨每家买几个尝尝，也可以带几个回家。另外一个就是牛油果，这个水果很奇怪，在所有水果里，它的脂肪含量是最高的，差不多能到17%，但是这个水果能配合鱼肉脂肪的饮食来搭配。春节大家肯定吃油较大的食物较多，牛油果作为饮食搭配是一个很好的选择。

另外在蔬菜方面，有两种蔬菜建议大家一定要尝一尝，一个是宝塔菜，长得像灯塔一样，叶子很多，黑黝黝的绿，这个菜维生素C很高。还有一种建议大家吃得多一点的就是绿菜花，维生素含量特别高。春节期间尽量买一些新鲜的菜来搭配，也就是食物多样。

三是多一些新的烹饪方法，过年大家都有时间，喜欢在厨房拿两手，在家里“显摆显摆”，“显摆”的时候千万不要忘了油盐，不要忘了健康的烹饪方法，不要总是炸。菜品通过新鲜的做法，油盐降低了，这个健康的方式没准儿这一年就成了你家的“主菜”。把春节当成全家人健康传承的一个时机，希望各家都有点这样的新鲜交流。

赵文华：“三减三健”是全民健康生活方式第二阶段最主要的目标，也就是减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼，称为“三减三健”。

这几个方面是互相关联的，比如健康的口腔也是和食物，特别是糖的摄入相关的。健康的骨骼更是需要好的营养，比如钙的摄入量、维生素D。还有在户外阳光下的身体活动，这是好的骨骼的基础。健康体重应该是我们预防慢性病或者保持健康重要的一个指标，这也和第一个问题衔接起来，我们不能在过节大家团聚了，高兴了的情况下，导致体重上去了。春节假期7天再加上别的假期，足以让人的体重胖上三斤还多，所以这时候“三减三健”就非常重要。从减油减盐的角度和烹调的角度也是不矛盾的，我们一定要少吃烹炸的食物，如果我们尽量减少油炸食物，脂肪的摄入量或者油摄入量就能控制住。

还有一个就是盐，如果每道菜都按传统的做法做，盐的摄入量一定会高，除了炸以外，我们能不能用各种各样的烹调方式？比如将菜调成酸口的，就可以少放点盐。多种烹饪方法可以综合考虑，这样既能够让食物丰富多彩，也能够真的践行“三减三健”。另外，做饭期间遵循一个稍微的总量控制，多人吃饭控制油、盐和糖，让大家心里都有杆秤。

春节是团聚的节日，大家都可以参与计划食谱和饭菜的制作。同时有一点是非常重要的，“三减三健”千万不能忘了运动，借着春节回家，传统的地方体育运动我们可以学一样，还可以带到我们工作的地方或者现在生活的地方。一定得记住吃和动要结合起来考虑，吃动平衡。

再有条件的，我们可以做个比赛，春节期间测测体重，看看每个人的体重是不是有变化，我们互相鼓励、互相提醒、互相监督一下。

杨月欣：刚才赵教授说的我都同意，是一些很具体的方法。我自己在“三减三健”方面，也就是吃和动为主。在吃这个问题上，我一直提倡要注意食物它本来的味道，不要把食物本来的味道都掩盖得什么都没有了。

我给大家提三点非常小的建议：蔬菜、水果，能生吃的就生吃，欣赏一下食物本身的味道。新鲜的水果、新鲜的蔬菜就是一种生命。有些人担心卫生的问题，可以在开水里烫一下就捞出来，这种烹饪方法也是低碳的生活方式。

再则就是适量。即便是一餐油盐不多，大吃大喝也会导致油盐摄入过多，所以适量很重要。回家这几天不要“一顿跑三天”，油盐一定是过量的。常做饭的人知道，做菜时油盐是用得少的，而肉类是大耗油、大耗盐的。适量也包括各种食物的平衡，不能春节期间纯吃肉，这绝对是过量的。

第三个就是喝的东西。春节期间大家可能会喝很多酒，特别是年轻的孩子们，会喝很多甜水、可乐、饮料等，这些的含糖也是很高的，常见的含糖量在7%-13%。我听过一个例子，放假期间了，有的孩子没事儿干，就把饮料箱子放在手边，一会儿就喝好多瓶，导致摄入糖份过量。大家要自律，偶尔喝一瓶还好。建议大家喝白开水、茶水最好。如果你不喜欢这两种味道，我推荐大家一种自制柠檬水，买点新鲜的柠檬，切两片，泡在水里，健康又好喝。大家买饮料的时候一定要关注看糖的含量，这也挺重要的。

来源：健康中国