【科普】国家食药监局公布致癌物清单！咸鱼也是一类致癌物！

广州医科大学附属肿瘤医院营养科副主任医师黄瑜芳介绍，中国式咸鱼指平常我们吃的那种以盐腌制并加以暴晒制成的咸鱼。咸鱼在制备过程中，经过高浓度的盐腌渍，从而使得鱼肉脱水。在这一过程中，生成了许多亚硝酸盐类物质，这些物质在人体胃中的酸性环境中会转变为具有强致癌性的亚硝胺类物质，如亚硝基二甲胺。这些物质，才是中式咸鱼致癌的主要原因。有研究表明，常食用咸肉、咸鱼或喜食重盐的人，胃癌的相对危险度高。

“其实大家不必过于担心，因为1类致癌物质指的是确认含有会引发癌症的物质，但吃了清单中所列的食物不一定就会患上癌症，完全不吃也不一定不得癌症，跟吃的量、频率有关。”黄瑜芳指出，癌症是遗传、环境因素、生活方式、饮食习惯等各种因素综合作用的结果，并不是由于单一因素引起。只要科学合理地食用，咸鱼也并不是完全不能吃的。

黄瑜芳指出，对于本来就不喜欢吃咸鱼的人来说，建议尽量不吃，对于一些很喜欢吃咸鱼的人来说建议尽量少吃，1个月内吃1-2次，每次只吃一点点。在吃咸鱼的同时，可以多吃些含维生素C丰富的蔬菜、水果。因为维生素C能阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。同时蔬菜中富含膳食纤维，膳食纤维可以促进人体排便，从而减少人体对咸鱼中亚硝酸盐的吸收。

黄瑜芳指出，“中国式咸鱼”并不特别，其实日常生活中还有很多跟咸鱼类似的“致癌食物”，市民可以选择少吃或不吃。

与咸鱼类似的高盐腌渍食物，如咸菜、咸肉、酱鸭等，同样含有亚硝酸盐类物质，也要尽量少吃。已有研究表明，吃咸鱼和鼻咽癌、食管癌、胃癌的发生率呈正相关。