苦杏仁有小毒，我怎么经常吃都没事？
■编辑：流岚
随着食品安全的日益普及吗，很多人都知道“杏仁有小毒，过量食用可能引起中毒”，然而“杏仁”作为市面上常见的坚果，日常食用安全吗？
其实中药杏仁和作为食用坚果的杏仁并不是同一个东西。作为水果食用、果仁有毒的是杏，果仁可作为坚果食用的是扁桃，这两种植物在植物学上同属蔷薇科李亚科，不过杏属于杏属，而扁桃属于桃属。扁桃在我国主产于新疆，所以也根据维吾尔语音译为“巴旦木”，其果实的官方名称为“扁桃仁”。野生的扁桃其实苦杏仁甙的含量也比较高，但是在公元前一千多年开始人类就开始对扁桃进行了选育和驯化，因此今天的扁桃仁中，苦杏仁甙的含量只有等重杏仁的1/20~1/40。而由于苦杏仁苷并不稳定，无论用于商业售卖的扁桃仁，还是用作药材的杏仁，经过水煮、炮制等过程，毒性成分还会进一步降低，已经很安全了，临床上的杏仁中毒案例主要来自于儿童误食，因此家长朋友要必要教育孩子，不要嘴馋吃了杏子还想着吃里面的杏仁。
扁桃仁↓↓↓
苦杏仁为何为引起中毒
杏仁中所含苦杏仁苷（约3%），受杏仁中所含的苦杏仁酶及樱叶酶等水解，最终分解产生出有毒的氢氰酸和苯甲醛。微量的氢氰酸对呼吸系统有镇静作用，可使呼吸系统趋于安静而达到镇咳平喘效应，但过量食用可导致死亡。苦杏仁一般儿童服用20粒，成人服用50粒即可中毒。原因是大量氢氰酸能抑制黑色素氧化酶，使细胞氧化反应停止，引起组织细胞窒息而死亡。
苦杏仁苷虽然可引起中毒，但它仍然具有广泛的药理作用。它可抗动脉粥样硬化、抗肾间质纤维化、抗肺纤维化、抗高氧诱导的肺损伤、免疫抑制、免疫调节、抗肿瘤、抗炎、以及抗溃疡。
另外，杏仁中所富含的脂肪油具有润滑性，是其发挥润肠通便作用的物质基础。苦杏仁中所含苯甲醛可抑制胃蛋白酶的消化功能。苦杏仁对蛔虫、蛲虫、钩虫及伤寒杆菌、副伤寒杆菌有抑制作用。
中药苦杏仁为蔷薇科植物山杏、西伯利亚杏、东北杏或杏的干燥成熟种子。夏季采收成熟果实，除去果肉和核壳，取出种子，晒干。
【性味与归经】 苦，微温；有小毒。归肺、大肠经。
【功能与主治】 降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘，胸满痰多，肠燥便秘。
【用法与用量】 5〜10g，生品入煎剂后下。
药用验方
杏仁玉竹猪肺汤：杏仁10克，玉竹30克，猪肺1个，陈皮5克。制法：猪肺灌水洗净，切片，用沸水焯过出水；杏仁去皮尖，洗净；玉竹、陈皮浸过，冲净。瓦煲内清水沸后，放下全部汤料后再滚后，中火炖约2小时，调味即可食用。本品具有润肺止咳，养阴生津的作用。适用于肺虚咳嗽等症。
专家提醒
阴虚咳嗽及大便溏泻者不宜服用杏仁。婴儿慎用杏仁。
注：甜杏仁为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽种而其味甘甜的干燥种子。性味甘平。甜杏长于润肺止咳，适用于肺虚久咳之证；苦杏仁性属苦泄，适用于咳喘实证。
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采编自： 《名老中医李乾构亲授食疗秘方·药物卷》华夏出版社、《杏仁吃多了真的会中毒么？》胡远东
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