厨房杀手：做饭时油烟中的致癌物超正常180倍！
家住佛山的陈姨家境殷实，儿孙绕膝，退休后赋闲在家的她或含饴弄孙，或外出旅游，小日子过得津津有味。近半年来，平日里身体强健的她却患上了咳嗽，到社区医院抓几副药吃吧，好上一阵又咳回来，自恃体健的她也没去在意。不料这咳嗽竟日渐加重，至后面陈姨甚至咳出血丝，家人这才察觉不对，到医院一检查，家人个个傻眼，竟然是肺癌！陈姨和而美的小生活戛然而止。
孙阿姨从老家搬来广州住还不到半年时间，爱人早逝，她一个人含辛茹苦带大三个小孩，几个孩子都争气，在大城市立稳了脚跟，便把操劳一辈子的母亲带来大城市享享清福。怎知天有不测风云，在一次体检中竟发现罹患了肺癌且已经发生转移，孙姨甚至没有感觉到丝毫的不适。子女们难抑悲愤，树欲静而风不止，子欲养而亲不待，母亲的命运为什么这么坎坷！
仔细询问两人的病史，我们发现她们都不吸烟，家人也不抽烟，没有二手烟之说，但是两人都有一个共同特点，经常炒菜做饭，这很可能是症结所在。广中医一附院肿瘤中心主任林丽珠教授提醒大家，在中国，近20年来女性的肺癌发病率逐年上升，甚至赶上了男性的发病率，而其中80%以上女性肺癌患者从不吸烟，原因是多方面的，而厨房油烟则是一个重要因素，而且容易被人忽略。
中国人烹饪的方法多种多样，尤其喜欢煎炸爆炒，以欧洲为代表的国外烹饪多用橄榄油，烹饪值在80℃左右，而国内人们常使用动物油、豆油、花生油、菜油等，烹饪值达到200℃，而在这种高温下，将产生大量的热氧化分解产物，而分解产物又以烟雾形式散到空气中，形成油烟气，相信很多家庭主妇都有煮饭时被呛得咳声连连的经历。
这些分解物的主要成分为苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等高致癌物。研究表明，油烟中含300多种有害物质，最主要的肺癌致癌物是DNP（硝基多环芳香精），家庭主妇在厨房里准备一餐时所吸入的DNP，是室外新鲜空气的188倍。更让人震惊的是，在通风系统差、燃烧效能较低的炊具上做饭，对健康造成的损害等于每天吸两包烟！
这么说来，厨房好比战场，那么如何打好厨房保卫战，把伤害降到最低呢？
控制油烟最好的方法是掌握油温，推荐的油温应是在“八成热”时，即将油倒进锅后，待油面波动加剧，没有多少油烟(此时油温在150℃左右)时加入菜。
家庭烹饪时尽量减少爆炒、煎炸方式。可适当增加煮、蒸等以水为媒介的方式，这样温度最高也只有100℃，保持食材营养，而且对人体无害。
厨房需备抽油烟机，准备炒菜前就要打开抽油烟机和排气扇，炒菜完成后5-10分钟再关闭油烟机和排气扇，以便更彻底地排除废气和油烟净化厨房空气。
做饭时需打开门窗，形成空气流通，定期检查抽油烟机的排气管是否通畅，定期清洗油烟机吸气口。
建议经常下厨的主妇要多喝水，尤其是炒菜后，通过水的循环将一部分堆积体内的有害物质排出。此外还需增强体检意识，防范于未然。
转自广东中医药大学国医堂