话说补土｜善用本草养脾胃：春季田野的美味，皮肤肿毒的克星--蒲公英
脾胃好，百病少；好脾胃，食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”，草木虫鱼，瓜果菜蔬，无分贵贱，皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活学活用，当自己的“调养师”。
医学指导：国家卫生计生突出贡献中青年专家，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人 卢传坚 教授
每到初春之时，草丛路边便开始冒出一丛丛金黄的蒲公英花，关于蒲公英名字的由来有许多传说，其中最“接地气”的一种是“蒲公救少女”的传说。据说当年有位姓蒲的渔翁，带着女儿小英在河中捕鱼为生，一天他们救起了一个投河自尽的少女。一问才知道，少女轻生是因为得了一种叫“乳疮”的疾病，乳房莫名其妙开始红肿疼痛，少女羞于启齿，又不知何处寻药，只好拖着。后来家人得知此事，觉得未婚姑娘得这样的病很奇怪，非议纷纷，少女又气又委屈，一时想不开便投了河。蒲公听完后，让女儿采来一簇开着黄花的野草，捣烂后给少女敷在乳房上，过了几天红肿便消了。少女感激地把这种野草带回了家，为了表达对蒲公和他女儿小英的谢意，便给这种植物取名为“蒲公英”。
《本草纲目》中认为蒲公英“味甘性平”，而补土派名医李东垣则认为蒲公英药性稍寒。蒲公英常常用于治疗皮肤炎症，尤其是乳房的红肿疼痛，用新鲜蒲公英外敷或是内服均有效。古代医家观察到这种本草开黄色花朵，尝起来味道甘甜，“色黄”和“味甘”都是中土脾胃的象征，由此认为蒲公英主要作用于脾胃。《本草新编》中说，古时候北方的老百姓，在饥荒的时候常常采这种野菜来吃，吃完后生病也少，这是因为人饥饿的时候“胃火”会比较盛，这就是有些人会“饿到胃痛”的原因；而蒲公英善于降胃火，性质又比较平和，因此饥民们吃完后反而还保护了脾胃。
同时也是基于这一原理，蒲公英还能治疗皮肤的红肿热痛：中医中说“脾主肌肉”，肌肤和脾胃的关系很密切，很多人在饮食过分辛辣刺激之后容易长“痘痘”或者是皮肤长疮，这就是“胃火盛”的其中一种表现。而乳房刚好是胃经经过的地方，胃火盛也容易波及此处，用蒲公英正好可以清胃火、解疮毒，一举两得，因此以红肿热痛为主要表现的乳腺炎或皮肤疮毒都会用到它。
一般来说，蒲公英最好是在四五月间吃，大概也就是在清明前后，在它开花前采下嫩叶用水煮开，这时候的口感是最好的，开花后叶子就会变得比较硬。野外探险家们的经验是，食用前要用开水焯一遍，可以去掉苦味，用盐水焯更佳。鲜嫩的蒲公英用来凉拌或是煮汤都是最家常的做法，但也可炒可煎可剁馅，市面上还有现成的蒲公英茶售卖。要注意的是，蒲公英虽然寒性不强，但脾胃虚寒者仍不宜大量食用。
蒲公英猪肝汤
材料：蒲公英叶300g、猪肝100g、生姜少许，盐和油适量。
做法：新鲜的蒲公英摘下嫩叶后洗干净，先用盐水焯一遍，捞出备用；猪肝切片，用开水烫一遍去掉血水；生姜切末，与蒲公英、猪肝一起放入锅中，加水加油，大火煮开后转小火煮15分钟，加盐调味即可。猪肝可以补肝血，配合蒲公英清热，适合在春天回暖后食用，可以清热解毒又养肝。
