与“食”俱进 | “清明蔗，毒过蛇”这句民谚你真的懂吗？快来听听专家怎么说~~

Qing Ming

2018.04.05

压春甘蔗冷，喧雨荔枝深。春意渐深，万物复苏，市面上可选择的水果也日益增多起来，其中就包括甘蔗。

民间有句俗话：“清明蔗，毒过蛇。”这句话的意思是清明前后的甘蔗比毒蛇还要毒。这种说法从何而来？是否是说此时的甘蔗就不能吃了呢？对此专家解释，只有霉变的甘蔗才会“毒过蛇”。

甘蔗是温带和热带农作物，其根状茎粗壮发达，糖分和水分含量较高，是制造蔗糖的原料。人们日常食用的主要是甘蔗的茎秆。

甘蔗属于冬令水果，一般在十月到十一月左右成熟收获，一直到第二年的三四月份都可以吃到。然而，经过一冬的储存，开春后气温回升，降水增加，无形中增加了甘蔗霉变的可能，俗语中“毒过蛇”的甘蔗，指的就是发霉的甘蔗。发霉的甘蔗有个特点，那就是内里发红。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任、副教授何计国告诉记者：“甘蔗本身没有毒性，之所以有毒是因为污染了霉菌，这种霉菌学名为‘节菱孢菌’，它会产生一种名为‘3-硝基丙酸’的毒素，这种物质溶于水，对人体有害。”何计国介绍，在正常情况下，甘蔗的果肉呈白色，而3-硝基丙酸的水溶液则呈现粉色，当浓度较大时会发红，这也是霉变甘蔗内里“发红”的原因之一。

此外，3-硝基丙酸属于神经毒素，中毒的主要表现为中枢神经系统受损。中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟介绍：“对于一般的变质食品，人们吃后可能更多地表现在胃肠道等消化系统方面中毒，诸如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，但霉变的甘蔗除了可引起消化道症状外，还会导致头晕、头痛、眼前发黑、复视等症状，严重者甚至会导致抽搐、昏迷以至于死亡。而这些表现与蛇毒发作时的神经症状类似，这也是为什么俗语将发霉甘蔗中毒与蛇毒相比较的原因之一。”

卞华伟表示，一般情况下，食用霉变甘蔗的中毒症状出现较快。对于食用量大、对毒素较敏感的人群，在食用后十几分钟内就可能出现中毒症状。因此，如果在吃甘蔗后发现有类似不适，一定要引起重视，及时就医。

何计国表示，单从甘蔗的外表很难判断其毒素含量，因此最好的防控中毒方法就是不吃发霉变质的甘蔗。“丁香医生”公众号也曾刊文介绍，如果发现甘蔗变软、瓤部比正常甘蔗颜色深，为褐色或红色，闻起来有霉变味或酒糟味，则千万不要买，买来后发现霉变也要及时丢弃，不要“舍不得”。

那么，如何才能正确储存甘蔗，尽量避免其发生霉变呢？

何计国表示，想要做到这点，可以从以下几方面入手。首先是甘蔗需要等熟透后再收获，因为成熟的甘蔗皮更致密，不易霉变；不成熟的甘蔗则相对更易受到微生物、真菌等入侵。

其次，在储存过程中要防止甘蔗冻伤。对于冻伤的甘蔗，应及时处理或消费掉，避免长期储存。

另外，甘蔗储存时不要堆码过大过密，最好分堆存储。“最重要的一点是，要在储存的过程中进行定期检视，及时发现有霉变现象的甘蔗，并将其单独处理。在出厂售卖前还要再对质量进行检查把关，对于发霉的甘蔗应禁止销售，不得鲜食或将其用于加工任何食品。”何计国说。

他强调，消费者不要购买来路不明的甘蔗汁，以防不良商家将霉变的甘蔗榨成甘蔗汁出售。

甘蔗清爽脆甜，食用也要适量。卞华伟表示，将其看作一般水果或者零食对待即可，但因其含糖量较高，而且是双糖，极易消化吸收，因此糖尿病患者应少吃或不吃。有专家也建议，考虑到甘蔗汁的能量与糖分，每天不宜喝超过200 毫升的甘蔗汁，即差不多是一次性纸杯一杯的量。何计国说：“甘蔗中的糖属于精制糖，世界卫生组织建议成年人每人每天摄入的精制糖总量不超过25克，这包括了炒菜放入的糖、吃水果摄入的糖等，因此，在吃甘蔗时要注意一天中总糖分的摄入。”

小伙伴们，

现在知道为什么说

“清明蔗，毒过蛇”了吧，

还等什么？

赶紧愉快地吃起来吧~~~

文/中国医药报

图/来源于网络

作者/孙晓琦

编辑/王乐