【涨姿势】喝酸奶的六个认知误区

　　“吃撑了！来杯酸奶，帮助一下消化。”酸奶仅是对人体肠道比较友好，能减少胃肠道感染的几率，但目前并没有证据证明酸奶能促进消化。“吃撑后再食用酸奶相当于‘加餐’，不仅不会达到有助消化的效果，反而会增加更多热量。”

　　正确的做法是进餐时可用酸奶替代其他高热量食物，如甜食、饼干、面包、主食等，这样即不增加胃肠负担，又不会摄取过多的热量。

　　不少人认为常温酸奶不用冷藏，所以营养价值不如低温酸奶。 所谓的‘常温酸奶’和‘低温酸奶’都是由牛奶发酵而来，其所含的蛋白质、钙、维生素等营养成分相差无几。二者最大的不同在于是否含有‘活的乳酸菌’。低温酸奶只是在生牛乳状态时经过一道灭菌处理，发酵后不再进行灭菌处理，乳酸菌可以存活其中，但保存条件苛刻，需低温存储，且保质期较短；而常温酸奶需要进行“巴氏灭菌热处理”，该处理方式会杀灭大部分细菌，所以可以常温保存较长时间。

　　酸奶发酵过程中所产生的代谢物质具有独特的营养价值和独特风味，它是酸奶营养价值的核心，而不是乳酸菌。常温酸奶虽然没有乳酸菌，但含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，常温酸奶对于乳糖不耐受者包括小孩、老人和肠胃功能较弱的人群，以及交通不畅地区的消费者来说，都是不错的选择。

　　有人认为：“酸奶经过发酵，钙含量肯定不如纯牛奶。”事实上，酸奶的补钙效果并不逊色于牛奶。“酸奶是牛奶加菌种等要素发酵而成，发酵不仅没有损失钙含量，反而有所增加。”对比酸奶和牛奶的营养成分含量表，100克酸奶可提供的钙含量为118毫克，而相同分量牛奶的钙含量为104毫克，酸奶的钙含量略高于牛奶。此外，经过发酵的酸奶中乳糖、蛋白质、脂肪都有部分分解，更容易被人体消化吸收，而且发酵所产生的乳酸能促进钙吸收，所以，酸奶补钙的效果比牛奶还要更好一些。尤其是乳糖不耐受人群补钙可选择酸奶或低乳糖奶产品。

　　有的酸奶很酸，有的酸甜适中，有的却偏甜。是不是口感越酸的酸奶营养价值越高？其实酸奶的酸度与营养价值并无直接关系，影响酸奶酸度的主要原因有菌种产酸能力、发酵时间长短、储存方式、加糖多少4个方面。这4个因素变化会直接影响酸奶的酸度变化，但不会影响酸奶中维生素、蛋白质、钙等营养成分的含量，所以酸度的增加并不能说明酸奶品质更好。

　　“大家要少喝酸奶，因为酸奶中添加了增稠剂，会使血液变稠。”这是近期朋友圈的一则传言。酸奶中的增稠剂有很多种，包括果胶、琼脂、食用明胶等，这几种成分都属于大分子物质，绝大多数进入人体后不会被消化吸收，更不会直接进入血液，其功效类似于膳食纤维。说喝酸奶会导致“血液黏稠”并不科学。

　　纯酸奶或含糖量较低的酸奶是低血糖指数食物，不仅不会对血糖波动产生很大影响，甚至因其含有乳酸、钙等营养成分，还有助于平衡血糖。目前市面上每100克酸奶的含糖量约为0克～12克。

　　怎么看含糖量呢？含糖量并不在产品包装上直接显示，而是要参照碳水化合物含量来看，碳水化合物含量越低，含糖量就越少。所以，对于糖尿病患者，尽量选择碳水化合物数值较低的酸奶，并注意日常饮食的调节，喝酸奶后不要马上吃含糖量或淀粉含量高的食物，防止血糖产生较大的波动。