这一期特辑不容错过，餐饮具集中消毒操作流程全纪录
REC
有不少群众向媒体反应
他们对集中清洗消毒的餐饮具的卫生情况不放心
对清洗、消毒、包装的过程非常好奇
尤其是家长们
更是对学校食堂集中清洗的餐饮具充满担忧
近日嘉兴桐乡市卫生监督所制作了一期特辑，现场跟拍带您走进餐饮具集中消毒企业。
此次桐乡市卫生监督所选择了辖区内较为典型的两家企业，这两家企业的清洗业务分别针对普通餐馆的餐饮具和学校食堂的餐盘。
下面跟着摄像机的镜头和卫监君的讲解一起去了解一下吧！
详细记录操作流程
一
粗洗
在初洗车间，清洗机中的高压水将脏餐具表面上的杂质进行冲洗，而这个过程的操作需要重复3遍。
二
精洗
随后餐具被送进掺入洗涤剂的水中进行浸泡，将餐具上残留的顽渍进行分解，紧接着，高压清水再次对餐具残留的清洁剂去除。
三
消毒
用100℃以上的热水进行二次浸泡，用高压喷淋精洗，最后进行烘干消毒。该企业使用 150℃左右的蒸汽对餐饮具进行10分钟左右的消毒，在这个过程中，大肠杆菌等细菌会被有效杀灭。
四
包装
进入接下来的包装操作间，要求戴上口罩、手套、工作服……装备齐全才能进入，在包装车间完成分类、包装、贴标签的步骤。消毒后的餐饮具密封包装，在包装物上应标注餐饮具集中消毒单位名称、地址、联系方式、消毒日期、保质期限等。
查看从业人员健康证
这两家企业从事直接接触餐饮具清洗消毒的工作人员全部及时进行健康体检，取得健康合格证明后进入岗位开始工作。该所此次重点对从业人员健康证管理制度建设、所持有健康证有效期限、人证对应统一等检查内容进行严格检查，检查情况良好。
规范企业产品自检工作
一
设备齐全
此次拍摄的餐饮具集中消毒服务机构设立了与生产能力相适应的检验室，检验室应配备消毒后餐饮具质量检验必需的仪器、设备和试剂。仪器设备包括实验室操作台、试剂药品柜、冰箱（2-5℃）、恒温培养箱、压力蒸汽灭菌器、酒精灯、镊子、一次性无菌培养皿等。试剂包括餐具大肠菌群检测纸片、无菌生理盐水、酒精等。
二
检验规范
对各类餐饮具消毒效果进行自检，每个批次抽检样品6-10件，按《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-94）中规定进行大肠菌群检验，并做好相关检验记录，检验合格后出具该批次餐饮具消毒合格证。
大家在外面吃饭机会越来越多，
如何维护自身的合法权益呢？
卫监君在此也要提醒广大消费者，在餐具的使用过程中，第一是看感官，看看是否清洗干净，是否有污渍；第二是看标签标识，必须要标注消毒的单位、地址、联系电话，还有消毒的时间、保质期等。当消费者在使用清洗消毒后的餐具过程中，遇到问题的时候，可拨打12345市长热线反映情况。
来源：桐乡市卫生监督所
