每日一膳|端午假期刚过,您是否又在为“每逢佳节胖三斤”而烦恼?广东省中医院杨志敏教授今日推荐“鸿运当头”膳食!

广东省中医院


【团队医学导师:知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授】


杨教授说

       【毎日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性,感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康!


红曲(上)

 

端午假期刚过,您是否又在为“每逢佳节胖三斤”而烦恼?经历了几天大鱼大肉的假期饮食模式,您是否为血脂飙升而操碎了心?别担心,有了这个天然降脂神器,节后消脂轻松搞定。它就是红曲!

 红曲为曲霉科真菌红曲霉菌接种于大米培养而成的发酵品,起源于中国,已有两千多年的使用历史,早在汉代已经在民间普及。红曲作为一种微生物发酵品,其色泽鲜艳,色调纯正,对蛋白质具有很强的着色力,能用于改善菜肴或食品的外观色泽,并赋予独特的风味。其不仅能作为天然无毒的食用色素使用,还能用于肉、鱼、豆类等各种食品的抗菌防腐。此外,红曲还富含酒香,是酿酒酿醋的好原料,因此红曲古往今来一直被广泛用于酿造和食品加工业上。

直到上世界七十年代,人们发现红曲竟然还有很好的降血脂作用,引起了国内外的重视和关注。

要说红曲的降脂作用,也许还得从红烧肉说起。红烧肉是一道经典的普通家常菜,它的口感软糯香甜,入口即化,是老少咸宜的菜肴。但是,红烧肉比较肥腻,让不少人望而却步。然而,人们发现做红烧肉时,加入红曲,不仅能让红烧肉的色泽变成更加美观,而且肥而不腻,多吃也不用担心血脂飙升。

 那么,到底是什么成分赋予了红曲强大的降脂作用,红曲又有什么药用价值呢?我们下回再续!

膳食


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红曲炖鸡



 

材料:

鸡腿肉(切小块)500克,党参15克,红曲米2.5汤匙,料酒1汤匙,生姜5片,食盐适量。

做法:

(1)党参清水浸泡半小时备用。

(2)电饭煲内放入鸡腿肉,倒入适量温水至没过鸡腿肉半截手指为宜。

(3)再放入党参、生姜片、红曲米、料酒,充分搅拌均匀。

(4)电饭煲加热,沸腾后继续煲30分钟,食盐调味即可。

专家点评:

红曲,为红曲霉寄生在粳米上而成,味甘,性微温,具有健脾消食,活血化瘀的功效。搭配党参,加强健脾益气的作用。现代药理研究表明,红曲能降低脂肪,特别适用于胆固醇高的患者。整个药膳可用于饮食积滞,脘腹胀满人群的辅助治疗。另外,红曲也是天然色素,“红曲炖鸡”有“鸿运当头”的寓意哦!

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【每日一膳】设立了每期当值医生,如果大家有什么疑问,可以留言提问。

本期当值医生:向俊

主管中药师,广东省中医院临床中药师,中药学硕士。



擅长:中药药物咨询,包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询,常用中药饮片鉴别,常用毒性中药研究,中成药用药咨询等。

咨询时间:星期一到星期五全天,星期六上午(芳村分院门诊2楼药物咨询台)编辑:查冠琳  责编:宋莉萍 (部分图片源自网络)


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