"学""看""管"三结合，强化消毒餐饮具培训

为了巩固和强化监管工作成效，提高全市餐饮具集中消毒服务单位经营业主和从业人员思想认识，提升餐饮具集中消毒单位卫生管理水平，我市以加强培训为抓手，强化意识促管理，丰富培训学习形式，采用“学”“看”“管”相结合，有效规范了全市餐饮具集中消毒服务单位生产经营行为，有力保障了消毒餐饮具卫生质量安全。

一是举办培训班，集中“学”。

我市多次举办了餐饮具集中消毒服务单位负责人、卫生管理人员、从业人员卫生知识培训班，详细解读了《中华人民共和国食品安全法》《餐具、饮具集中消毒单位卫生监督工作规范》《消毒餐饮具食品安全国家标准》等法律规范标准；重点对作业场所、清洗消毒设备、生产过程、卫生质量管理、从业人员个人卫生等方面卫生要求进行了培训学习。通过举办培训班，集中“学”，让餐饮具集中消毒服务单位经营业主和相关从业人员得到了一次集体充电，卫生安全管理意识和依法规范经营意识得到进一步增强。

二是现场观摩，实地“看”。

我市让餐饮具消毒服务单位学习借鉴经验，组织大冶市、阳新县12家餐饮具集中消毒服务单位负责人和部分卫生监督员现场观摩学习黄石市城区2家餐具消毒配送中心清洗消毒流程及卫生管理环节。

首先从作业场所选址及清洗消毒工艺流程布局入手，对消毒餐饮具功能区间设置、清洗消毒设施设备、洗涤剂及消毒剂采购、餐饮具检验、产品包装标识等清洗消毒包装全过程进行了全方位观察；

重点观摩学习了餐饮具回收存放、去残渣、浸泡、初洗、清洗、热力消毒、无菌包装、储存、检验等规范操作流程。同时，观摩结束后进行现场交流培训。

通过现场观摩，实地“看”，使餐饮具集中消毒服务单位负责人对清洗消毒硬件设施、工作流程和操作方法有了更直观、更感性的认识，开阔了眼界，注入了动力，也感受到了自身企业卫生管理和产品卫生质量等方面的差距，明确了努力和改进的方向。

三是加强指导，以“管”促学。

在日常执法监督过程中，我市对检查发现的问题，现场指导整改，同时帮助分析发生问题原因，提出解决办法，防止问题继续反弹。通过加强指导，让餐饮具集中消毒服务单位经营业主得到了深入培训与学习，进一步提升了餐饮具集中消毒服务单位依法规范经营意识和卫生管理水平。

来源：黄石市卫生计生委综合监督执法局办公室