养生 | 吃素在前，享瘦在后，真的是这样吗？
素食对于懒癌晚期的减肥人士来说
似乎是找到了新的希望
想象着自己一边吃着草一边葛优躺
然后就瘦成了葛大爷
为了减肥
肉不敢吃
糖不敢碰
但是素食真的可以享瘦吗?
今天我们就一起看一看！
“素食”是指不食畜肉、家禽、海鲜等动物性食品为饮食方式，也可以理解为凡肉皆不食。
从素食主义者的角度来讲，素食大概可分为三种：
第一种是纯素食，又叫全素食，即所有的动物食品包括蛋类和奶类都不吃；
第二种是蛋奶素食，这类素食主义者一般喝牛奶和鸡蛋之类的食品；
第三种是奶素食，这类素食主义者一般对奶制品不太禁忌。
素食以谷类、蔬菜水果类、豆制食品、菇菌类作为主要原料，这类食物大多不含饱和脂肪、胆固醇等，有的含有较多的维生素，如维生素B、维生素C、胡萝卜素和矿物质等，有的含较多的膳食纤维等，有的还富含植物固醇，有的含丰富的植物化学元素。
从营养的角度来讲，素食使人体减少饱和脂肪和胆固醇的摄入。素食有助于减少一些因动物脂肪、胆固醇摄入过多而引起其他疾病。所以长期吃素的人相对不容易得高脂血症或者肥胖，在一定程度上还能降低心血管病的发病率。因此说，素食有其一定的益处。
但是全素食中蛋白质的质和量不够理想。
动物食品：如禽畜肉、鱼、奶、蛋中的蛋白质不仅含量较高，且都属于优质蛋白，即各种氨基酸的比率符合人体需要，利用率高。
全素食：蛋白质大多不属于优质蛋白，其吸收利用率比不上动物蛋白。素食中的大豆制品可提供相对优质的蛋白质，但其生物价值与鱼蛋禽肉类、奶类相比还是有些差距。
所以，吃素的朋友要注意保证蛋白质的摄入，除了吃大豆制品还是尽量避免全素食，适量增加奶类、蛋类。
缺铁性贫血
肉类尤其是红肉中的有机铁含量丰富，较易被人体吸收。植物食物中的铁大多为无机铁，而且不少蔬菜中会含有草酸、植酸等，导致植物食物中的铁吸收利用率比较低。临床上发现长期素食的人容易出现缺铁性贫血。
动物食品是维生素B12的主要来源，维生素B12也是造血的重要原料，长期素食的人也较容易出现B12缺乏引起的巨幼细胞性贫血。
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缺钙以及其他微量元素
素食跟肉食相比还有一个问题就是对于钙的摄取。纯素食者对牛奶、奶制品有所禁忌，而这些奶品往往是钙的最主要来源。植物食物中钙含量较低，而且植物食物中的无机钙吸收率是远低于奶类中的有机钙。
除此之外，维生素A、锌、铜等微量元素在动物食品中较丰富长期吃素会使这些微量元素摄入不足，造成微量元素缺乏引起的各种疾病。
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吃素需要避开的误区
有人会觉得，吃素更健康即意味着只要吃素就能减少患病概率。这种想法是片面的。长期吃素可能会引起贫血，导致蛋白质摄入不足，影响人体的免疫和修复功能。另外，如果长期吃素，导致草酸摄入过高，有可能会增加泌尿系统结石的风险。
准备怀孕、怀孕期和哺乳期的女性尽量避免素食，小孩处于生长发育阶段，也不适合素食。还有就是贫血的人以及病后需要补充营养的人也不适合吃素，因为这时机体需要从食物中获得更多的营养去造血或修复组织。另外，肥胖人群也不一定适合吃素，尤其是要减肥的人，要注意合理地补充蛋白质。
正确理解，“蔬食”≠“素食”
我们这里说的“蔬食”是指多吃蔬果、豆类，少食而非不食肉。这种理念虽源于“植物性饮食”，但却不等同于“素食”主义。也就是说，正确的开启方式应该是在汲取蔬菜、谷类、豆类和水果中优质营养的同时，又不放弃动物性食物中的有益部分。
“素材荤吃”要当心油脂摄入过多
通过煎、炸等手法，用素食做“水煮鱼”“炸牛扒”“回锅素肉”等菜品，这在一定程度上增加了油脂的摄入，所以吃素不一定真的能享瘦。
为了让素菜吃出肉的味道，若使用较多的香料、鸡精等人工增味剂，这种素食的方式也是不值得提倡。如果想吃素，还是建议采用传统的素食方式。
总而言之，在平常的饮食中，要合理搭配，满足人体营养的需求即可。最好的，不一定是最合适的；最合适的，才是最好的。
来源| 广州市第一人民医院、中国疾控动态
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